大蒜抗癌增免疫　營養師這樣挑

大蒜屬於香辛料蔬菜，在食材中屬於配料。像大蒜這樣的香辛蔬菜，除了可作為新鮮調味蔬菜外、增添食物料裡的香氣，更有促進消化與殺菌的益處。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選大蒜的小貼士，我們一起來看看如何挑選吧！

大蒜如何挑選小貼士。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「大蒜」。（攝影／江旻駿）

【這樣挑選大蒜】

1.外型完整，不要選擇破損的。

2.上半部細長，下半部飽滿。

3.打開後大蒜的膜要亮、肉要白。

【大蒜營養價值】

大蒜含有豐富的營養價值，有益於身體健康，像是蛋白質、鈣、鐵、硒等微量元素等；以及最重要珍貴的大蒜素，大蒜散發濃郁的嗆辣味，主要來自於其中的大蒜素，有很強的殺菌、抑菌的作用，能抑制某些腫瘤細胞的增殖；大蒜素又被稱為「天然的抗氧化劑」，可以消除自由基，自由基對人體細胞的傷害，會造成各種慢性疾病與癌症的發生，而抗氧化劑就是消除自由基最直接的解藥。

【注意事項】

生吃大蒜的的刺激性比較強，適當少量食用能促進消化，但是如果患有非細菌性感染的腸炎，或腹瀉時，生吃大蒜會產生強烈刺激，使腸黏膜充血，使情況惡化。另外體質虛弱和腸胃功能比較弱的人，盡量不要吃生大蒜，可以選擇吃已煮熟的大蒜，減少大蒜素對腸胃的刺激。吃完大蒜不要馬上喝茶，因為可能會引起胃部不適與消化不良。

 【華人健康網 陳儀蓓／企劃報導】