毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸,有助代謝脂肪,降三酸甘油脂、膽固醇。(圖片/取材自維基百科)
別名:枝豆、菜用大豆。
盛產季節:夏季是新鮮毛豆的生產季節;其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
挑選原則:以外觀顏色青翠,摸起來結實飽滿者的較好。
清洗方法:略泡水後再清洗;毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
保鮮方式:先加水燙煮(可加一小撮鹽保持翠綠)後放涼、包好冷藏,約可保存7~10天。
食用功效:
毛豆性平,味甘,中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織;膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用,能預防肥胖及高血壓。
營養成分:
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維,另外也含有維生素A,以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質,含量高且質優,與蛋、肉、魚類一樣,均屬於完全蛋白質,易被人體吸收利用。
此外,毛豆的維生素B群含量也很豐富,對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養,能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多,而且也很容易被吸收使用,做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
這樣吃100分:毛豆+燕麥、糙米
毛豆裡豐富的必需胺基酸,是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用,可強化蛋白質的作用。
這樣吃不OK:
屬於豆科植物的毛豆,如果沒有完全煮熟,其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞,食用後可能會有身體不適症狀。
★涼拌毛豆莢
材料:
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
作法:
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
2.半鍋水煮滾,加入八角、毛豆莢煮8~10分鐘至熱,瀝乾水分,加調味料拌勻即可。
【營養師貼心建議】
若小朋友能接受黑胡椒的味道,水煮後加點黑胡椒粒調味,口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴,既能提供豐富的植物性蛋白質,也能好好的補充纖維質。
★雞肉炒毛豆
材料:
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許;鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
作法:
1 鍋中倒水煮滾,加少許鹽,放入毛豆仁煮熟,撈出、泡冷水備用。
2 紅蘿蔔洗淨,去皮、切小丁,汆燙;雞胸肉切小丁,加調味料醃10分鐘。
3 鍋中倒少許油燒熱,爆香蒜末,放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟,最後加鹽調味
即可。
文章出自於台灣廣廈:《打造不過敏體質!6色食材》一書
圖文提供/台灣廣廈
提升記憶力!巧吃雞肉炒毛豆
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