輕食吃出好健康　青瓜春捲大公開

我在紐約市的公寓附近有間泰式餐廳，我超愛那裡的現做春捲，是用米紙與米粉所做成。雖然沒什麼好挑剔的，但當我自己動手做時，我就想要利用青瓜這種精瘦美食材，它可以使暗沉的肌膚重現明亮；而且我也想利用薑來添加點辣辣甜甜的風味，這正是亞洲料理讓我愛不釋手的風味。

取代米粉的是夏威夷果，可以提供令人滿足的爽脆口感，胡蘿蔔與芽菜也有相同作用。這是道美味又美麗的晚餐開胃菜，當然也能拿來當午餐或點心。

食材（6~8捲）

杏仁醬1/3杯、薑半湯匙（磨末）、檸檬汁2湯匙、優質海鹽半茶匙＋1/4茶匙，分開使用、生椰蜜或楓糖漿2湯匙、生澳洲堅果1/4杯，以食物調理機打碎（打成保有口感的碎粒，別打過頭變成粉末。若找不到澳洲堅果，可用松子或腰果代替）、芝麻油3/4湯匙、有機青瓜2根、苜蓿芽幾把、紅蘿蔔1杯，切絲。

作法

1.將杏仁醬、薑、檸檬汁、半茶匙海鹽與椰蜜（或楓糖漿）放入果汁機打至滑順；將果汁機中之混料倒入碗中備用。如果你沒有好用的果汁機，也可以簡單地將上述食材混合均勻。

2.將澳洲堅果放入食物調理機打碎後置於小碗中，與芝麻油以及剩下的海鹽混合後備用。

3.利用切條器將青瓜切成薄長條狀；若你的手很穩，也可以試著用手拿刀子切，但會較難切成薄長條狀。

4.要使春捲成形時，先在青瓜片上塗抹約的杏仁醬混料，再加上一點夏威夷果混料。接著加入少許芽菜與紅蘿蔔，小心地捲起來後放置於托盤上，記得捲合口要朝下放置。你可以將青瓜外側稍微折裂，以避免青瓜捲散開。

小提醒：如果你是用手切青瓜，而且切得不夠薄，可以將青瓜以3湯匙檸檬汁浸泡隔夜以軟化青瓜後方便捲起。

圖文提供／柿子文化