老人吞不下？增加食物黏稠度有方法

香噴噴的美食當前，年邁爸媽竟興趣缺缺？其實，許多老人家口腔肌肉無力，吃東西容易嗆到，或者咽喉附近的軟骨功能不良，食物稍硬就吞不下去，享受美食反倒變成一件苦差事！營養師建議，可善用勾芡方式增加食物黏稠度，同時提供2道容易吞嚥的料理食譜，讓老人家輕鬆吃飯！

老年人渴望與家人一起進食，卻常因吞嚥困難導致情緒不佳、食慾大減。

「食不下嚥」是許多老年人的共同心聲，他們渴望與家人開心共食，卻因為吞嚥障礙，不但情緒受影響，長期下來也可能引發營養不良。營養師王子南提醒，替老人家準備餐點時，應該避免纖維質過多、粗糙的食物，改以軟質、濕潤的食物為主。另外，建議以少量多餐的方式進食，避免一次吃大量食物，也能減輕老年人的負擔。

奶昔乳酪防嗆食　炒蛋馬鈴薯泥防噎住

幫助老人家吞嚥，適度增加食物的濃稠度是個好方法。民眾可以採用勾芡的方式，來調整食物的黏稠度，做成類似蜂蜜的狀態，誘導吞嚥。另外，有些老人家吃東西經常嗆到，也適合改吃濃稠的液體，如奶昔、乳酪。

有的老人家則是容易被固態食物噎到，王子南營養師表示，此時就可以改吃軟質的熟食，比如炒蛋、薯泥、蛋奶糊等。

南瓜烹煮後質地軟爛，可以搭配雞肉一起煮成燉飯，濕軟的口感比較容易吞嚥。

餵食技巧學起來　提醒吞嚥不著急

除了改變食物的狀態，建議選擇安靜的吃飯環境，甚至播放音樂幫助放鬆心情，讓老人家能夠集中注意力吃飯。進餐時，應保持挺直的姿勢，若臥病在床，也應抬高床頭大於45度，採用半坐臥的方式餵食，避免嗆到。餵食的時候，可以使用湯匙向下抵住老年人的舌頭，幫助吞嚥。另外，老人家每吃一口食物，照顧者就提醒要吞嚥，避免催促。

跟著營養師這樣煮　輕鬆吞嚥吃進營養

吞嚥障礙有不同程度之分，針對輕微障礙的患者，王子南營養師推薦「南瓜雞肉燉飯」以及「香菇翡翠白飯魚粥」，其中的高湯使用排骨湯、魚湯或滴雞精都可以。

南瓜雞肉燉飯

食材／白飯1杯、雞胸肉50克、南瓜30克、紅蘿蔔20克、高湯(或滴雞精)1/2杯、洋蔥10克。

作法／

1.雞胸肉、南瓜、紅蘿蔔、洋蔥切小丁備用。

2.將南瓜及紅蘿蔔放入沸水中煮爛。

3.起油鍋，洋蔥丁爆香，加入生雞肉炒熟，再依序放入南瓜和紅蘿蔔，以小火拌炒1分鐘。

4.將白飯及高湯倒入鍋中，開小火待湯汁收乾後起鍋即完成。

香菇味道鮮美、營養豐富，切碎之後也容易吞食，可以搭配菠菜、吻仔魚一起煮成粥。

香菇翡翠白飯魚粥

食材／白飯1杯、菠菜50克、雞蛋1個、白飯魚1/2杯、高湯(或滴雞精)1杯、香菇3朵。

作法／

1.菠菜洗淨切段，白飯魚、香菇切碎後備用。

2.菠菜和雞蛋放入果汁機攪拌成泥狀(翡翠泥)。

3.起油鍋，先使用香菇爆香，再放入翡翠泥及吻仔魚，以小火拌炒1分鐘。

4.將白飯及高湯倒入鍋中，中火拌炒3分鐘起鍋即完成。

中度吞嚥障礙這樣吃　營養均衡不可少

如果是中度的吞嚥障礙，食物的濃稠度和濕潤度就要增加，也別忘了均衡飲食，才能攝取更多營養。全榖根莖類，建議食用番薯泥、藕粉羹、濃稀飯、麵線糊；豆魚肉蛋及奶類，可以選擇豆腐、黑糖豆花、蒸鱈魚、絞肉、蛋沙律、吞拿魚沙律、奶酪；蔬菜水果類則可以煮軟食用，或者剁碎做成蔬果泥，幫助老年人輕鬆吞嚥！

華人健康網 記者林芷揚／台北報導