營養好吸收　白飯魚味噌蛋大小通吃

白飯魚又稱銀魚，含有蛋白質、礦物質、磷、鈣、鉀、鐵、鈉、煙酸、脂肪等多種營養成分，高溫拌炒容易營養流失，一般會用來熬粥及煮湯食用，尤其適合孩童、老人、孕婦及體虛者，此道白飯魚味噌蛋料理運用蛋液裹住銀魚後再烹調，能夠保留其營養食用後也易於吸收。

材料（3 人份）：白飯魚20g、蒜末5g、全蛋4顆、油20cc。

調味料：信州味噌3g、水 20cc、味醂少許、清酒少許。

作法：

1.白飯魚先用水清洗過，再與備好的蒜末一起拌入蛋液中，再加入調好的調味料，拌勻。

2.準備一只平底鍋加入約20cc的油，加熱至冒出少許油煙時，即可將步驟1下鍋。

3.開小火，使用木筷順時鐘攪拌，至蛋液呈現固態後調成中火，翻面煎熟即可完成。

主廚祕帖：一般市場上販賣的白飯魚都有用鹽水煮過，所以本身帶有鹹味，料時可用清水漂過或先用熱水汆燙過。

圖文提供／帕斯頓出版