【自家製】西班牙庵列（西班牙薯仔蛋餅）

材料：

薯仔          2個

洋蔥          1/4個

煙肉          3片

蛋             4隻

薯仔調味料：

鹽            半茶匙         

蛋液調味料：

鹽            半茶匙       

生粉          1茶匙

工具：

鑊+蓋（先煎煙肉，洗淨後煎熟薯仔片和洋蔥碎）

大碗（打蛋、調味和拌勻所有材料用）

煮麵煲+蓋（做蛋餅時用）

做法：

1. 煙肉切塊不下油煎香，盛起備用；

2. 薯仔去片切薄片，每片約1-2mm，洋蔥切碎；

3. 下3湯匙燒熱鑊，加入薯仔片、洋蔥碎和半茶匙鹽以慢火半煎煮並加蓋煮12-15分鐘至薯仔熟，中途不時打開蓋用鑊剷撥動以免煎燶，薯仔片全熟可盛起放涼；

4. 取一大碗，把雞蛋打散，加入鹽和生粉攪勻，把薯仔片、洋蔥碎和煙肉塊拌勻蛋液備用；

5. 準備煮麵煲下1湯匙油，用掃把油塗勻底部及周圍，先下一層薯仔蛋液並轉小火煎，之後續少加入（務求薯仔與薯仔之間有蛋液可易於黏合），加煲蓋約煮5-8分鐘，直至底部剛凝固時，用一隻筷子沿邊緣剷入，並搖動煲子，使蛋餅與煲底分離；

7. 用廚房紙抹乾煲內，再下1湯匙油燒熱，將蛋餅滑到煲裏，以中小火加蓋煮未完全熟透的另一面；

8. 加蓋煮約3分鐘，熄火焗片刻，直至蛋餅中心凝固（可用竹籤插下去蛋餅中心，只要沒有蛋漿黏附就代表全熟）；小心倒到碟上即成。

另有製作過程影片，大家可參考做法：

http://joycemiaka.blogspot.hk/2014/01/blog-post_9.html