吃火鍋「鈉」超標　小心吃出高血壓

三五好友聚會常吃火鍋，小心吃出一身病！濃稠鮮美的湯頭、美味的餃類丸子一口接一口，在滿足味蕾享受，幸福感上升的同時，當心身體裡的「鈉」也跟著飆升。營養師指出，造成高血壓的主要一大原因是鈉攝取過量，而20至39歲的年輕族群中，12人就有1人罹患高血壓，且其中高達75%不知道自己罹患高血壓。

火鍋中的鈉主要來自於湯底，100c.c的麻辣鍋湯底就含有1.5克鹽巴，只要2碗就會超過一天的鈉需要量。

高血壓主因為鈉攝取過量　長期高鈉飲食恐致胃癌

根據國民健康署的調查，台灣人鈉攝取量從國小到成年人均攝取過量，越年輕族群問題越嚴重，國、高中生的鈉攝取量甚至達超過建議量的2倍，成年人也有1.9倍，每天約10至14公克，遠超過建議量的6克許多。

大林慈濟醫院營養師凃宜辰表示，高血壓主要一大原因就是鈉攝取過量，要能減少鹽巴的攝取量，控制血壓的效果就如同服用一顆降血壓藥，除了高血壓外，血壓高所引發後續的慢性疾病更是驚人，如心血管疾病、腦中風、腎臟病等。過量的鈉也會造成身體鈣質流失，長期將影響兒童發育、成人骨質疏鬆。研究也證實，長期高鈉飲食與胃癌相關。

火鍋怎麼吃才不會吃進太多的添加物及鈉呢？營養師凃宜辰教你掌握3大原則，讓你吃健康不吃「鈉」！

原則一／選擇清爽鍋底

火鍋中的鈉主要來自於湯底，100c.c的麻辣鍋湯底就含有1.5克鹽巴，只要2碗就會超過一天的鈉需要量。外食族可選擇昆布鍋、蕃茄鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代重口味或較濃稠的湯頭，如麻辣鍋、牛奶鍋或咖哩鍋。

若是在家吃火鍋，湯底可用中型高麗菜半顆、洋蔥1顆、香菇5至6朵、昆布或海帶1碗、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根即可熬煮4至6人份的湯底。中途加湯底時，則改用熱開水取代湯底。

凃宜辰建議，若是在家吃火鍋，湯底可用中型高麗菜半顆、洋蔥1顆、香菇5至6朵、昆布或海帶1碗、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根即可熬煮4至6人份的湯底。中途加湯底時，則改用熱開水取代湯底。

原則二／少吃餃類丸子

吃火鍋常見的各式餃類或丸類通常都是高脂及高鈉的加工品，其中蛋餃脂肪含量甚至達到70至80%，三顆就等於半碗豬蹄膀的油脂，丸類的鈉含量比餃類更高，2顆花枝丸、3顆旗魚丸、3.5顆貢丸就含有1公克的鹽巴，是每日建議量的1/6。因此盡量以新鮮蔬菜取代加工食品，才能吃出健康。

原則三／沾醬選擇薄鹽醬油

沾醬選擇薄鹽醬油取代一般的醬油，加入大量蔥花、香菜、蘿蔔泥或薑末、辣椒、白醋適量，最後滴上幾滴檸檬汁就完成了低鈉又養生的天然沾醬。

華人健康網 記者黃惠姍／台北報導