絲瓜調節升糖指數！糖尿病友安心吃

「像孫悟空被下金箍咒！」是許多糖尿病友對日常飲食遭受限制的最大註解！控制血糖是糖尿病病友每天都要面對的重要課題，但究竟該怎麼吃才能兼顧營養與美味呢？營養師表示，除了均衡飲食、多元攝取外，夏日應景、低GI、富含膳食纖維的絲瓜，就是病友不錯的食材選擇。

王子南營養師表示，除了均衡飲食、多元攝取外，夏日應景、低GI、富含膳食纖維的絲瓜就是糖尿病病友不錯的食材選擇。

絲瓜膳纖豐！增加飽足、避免額外進食增血糖

王子南營養師表示，口感清脆、滋味清甜的絲瓜，除了每100公克僅有17大卡，具低熱量的特性外，更含有豐富的膳食纖維，適度食用有助增加飽足感、降低糖尿病友常有的飢餓感，自然能減少餐與餐之間想額外攝取過量含醣點心的機會，因此可讓每日所攝取的總醣量不超過建議量，間接達到控糖作用。

平衡升糖指數！絲瓜低GI防血糖飆升

絲瓜除了膳食纖維含量豐富，有助增加飽足感外，更屬於低GI食物的一員，適度搭配白飯等主食食用，相較於單純只攝取白米飯或高GI食物，能有效調節食物的升糖指數，減緩飯後血糖上升速度。

絲瓜入菜！加蛋拌炒好美味

王子南營養師特別設計了一套利用夏季應景的絲瓜，搭配隨手可取得的雞蛋，製作過程容易簡單的「絲瓜炒蛋」，提供糖尿病友參考。

有鑒於上述兩個好處，王子南營養師特別設計了一套利用夏季應景的絲瓜，搭配隨手可取得的雞蛋，製作過程容易簡單的「絲瓜炒蛋」給糖尿病友參考。

★絲瓜炒蛋

份量：4人份。

材料：

絲瓜1條、雞蛋2顆、老薑1小段、鹽巴少許。

作法：

1.絲瓜去皮、切塊；老薑洗淨去皮切絲備用。

2.將雞蛋打入碗公中攪拌均勻。

3.準備一炒鍋以中火熱鍋，接著放入薑絲爆炒至香味傳出。

4.接著放入絲瓜，蓋上鍋蓋轉大火悶煮5分鐘，待絲瓜出水軟化。

5.轉中火將絲瓜所出的水分撈除，然後倒入打好的蛋液拌炒至蛋熟透後，依個人口味加入適量鹽巴調味即可起鍋食用。

控主食份量好重要！正確吃不多不少恰恰好

不過，除了適度食用低GI、富含膳食纖維的天然蔬菜外，糖尿病友日常飲食中，學習如何拿捏奶類、主食類，以及水果類食物的攝取量也很重要。王子南營養師分享，在其臨床經驗中，就經常碰到不少病友及家屬，因不清楚如何控制含醣食物的份量，將「少量多餐」變為「多量多餐」；或認為糖尿病完全不能碰澱粉與水果等錯誤迷思，而導致血糖控制不佳的狀況發生。

因此，王子南營養師建議糖尿病友，應學習如何正確攝取含醣食物。以白飯為例，中老年人或上班族女性，每餐可攝取半碗至八分滿左右；上班族男性或勞動族群則是一碗至一碗微尖較為適宜。另外，由於有個體差異的因素，欲達到良好的血糖控制，仍需注意藥物或胰島素的調整、不同時間點的血糖監測，以及周詳的營養評估及飲食設計。

華人健康網 記者洪毓琪／台北報導