都市人說健康：油其重要

地溝油風波沒完沒了，不少大眾市民談油色變，家庭主婦選擇油品之時，人人十五十六，怕的是家人吃了出事，所以不知道如何作出正確揀選。

我們在超市買到的花生油、粟米油等等，大部份都是「精煉油」。是用化學方法提煉出來，功能只有一個：提供能量。除此之外，它亦慢慢的在影響我們的健康，尤其心、腦血管。所以選擇食油，一定要選冷榨的。

以下一段節錄自嚴浩先生的文章（精煉食用油真相）：

「食用植物油的製取一般有兩種方法：物理壓榨法和化學浸出法。壓榨法是傳統的榨油法，有冷壓和熱壓兩種。化學浸出法是用化工原理提出油脂，這種油叫「精煉」，英文叫Refined。化學浸出法榨油工藝，英文叫Chemical Leaching Method，優點是出油率高。以花生榨油為例，出油率可達46至50%，傳統壓榨式只有35%左右。精煉法為企業降低成本，但會產生兩種物質：1，鉛汞殘留。2，反式脂肪酸。這些物質都致癌，鉛汞在身體中極難排出。」

某些油類，例如椰子油（這裡當然是說冷榨），除了可作日常烹調之外，還可以治療不同的疾病。有朋友問，吃什麼油最健康。其實，不同種類的油都含不同的營養素，而不同油脂亦有不同的冒煙點，大家可因應自己的烹調方式作合適的選擇。

*註：任何油類只要達到冒煙點以上 , 就會開始變質，如果要煎炸食物，一定要選擇煙點高的油。