別名:杏子、杏仁果。

挑選原則:以外觀完整,顆粒大小均勻者為佳;聞起來應帶有清香味,如有油耗味時,表示已經氧化變質、不新鮮了。


食用功效:

杏仁性溫,味苦甘,因為富含油脂,對於腸燥便秘的人能發揮潤腸通便的功效。維生素E的含量高,不但能滋潤皮膚,還可以保護心血管,預防心臟病、癌症。

保鮮方式:裝在密封及乾燥的容器中,放在陰涼,乾燥處儲存即可。

營養成分:

中藥裡所說的杏仁果仁較小,約莫指甲大,且有南杏、北杏之分。其中南杏即甜杏仁,北杏又稱苦杏仁;苦杏仁具有些微毒性,用來入藥。一般賣場的調味杏仁果則大多由美國生產。

一般食用的杏仁富含碳水化合物、脂肪、蛋白質,與維生素E、B群,以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質。含量十分豐富的維生素E是超級抗氧化物質,能強化細胞膜、保護DNA。它的脂肪是屬於單元不飽和脂肪酸,能維持皮膚與血球細胞的健康。

這樣吃100分:杏仁+鮪魚、沙丁魚

魚類或海鮮裡的硒元素,本身就有抑制自由基活性的效用,與杏仁的維生素E配合,會產生協同作用,更加強化身體抗氧化的能力。

這樣吃不OK:

杏仁具有增進腸道蠕動、通便效果,腸胃虛弱、容易腹瀉的人食用後,可能加重症狀,暫時不宜食用。

★杏片香酥雞捲

材料:

糯米紙8張、雞柳120公克、杏仁片30公克、芥花油或葵花油適量。

調味料:

A:100%柳橙汁100c.c.,太白粉1小匙,鹽、砂糖適量。

B:麵粉1小匙。

作法:

1.雞柳洗淨、切條;調味料A放入鍋中小火燒煮雞柳至入味收汁。

2.將2張糯米紙重疊鋪平,放上煮好的雞柳條,左右兩側折起再往前捲成筒狀,依序完成4個備用。

3.麵粉加適量水攪拌均勻;雞肉捲一面塗抹適量麵糊,再沾杏仁片輕輕壓緊。

4.芥花油加熱至中油溫,一一放入雞柳捲慢炸至金黃色、撈起瀝油即可。

【營養師貼心建議】:

過敏體質的小朋友對許多食物雖不會有急性症狀,但若是高頻率連續食用,當體內代謝速率不及累積量速率時,也會造成過敏。

★杏仁優格杯

材料:

市售原味優格2杯、杏仁片18公克、裝飾用草莓、藍莓、水果各適量。

調味料:

有機藍莓醬、有機草莓醬各2大匙。

作法:

1.杏仁片烘烤出香氣、待涼;備用。

2.杯中放入有機藍莓醬,再加入優格,表面撒上杏仁片放上裝飾藍莓。

3.另一杯中放入有機草莓醬,再加入優格,表面撒上杏仁片放上裝飾草莓。

【營養師貼心建議】:

奶類對多數的過敏兒童是過敏原,但是經過益生菌發酵的優酪乳、優格可降低過敏機率。我家兩個寶貝雖然從小就是嚴重的過敏兒,但經過敏檢測發現,不論

急性或慢性過敏反應,他們喝牛乳、羊乳、優酪乳都是安全的,因此並非每個過敏兒都不能碰奶類製品。

圖文提供/台灣廣廈


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