提味不必非用醬油　檸檬汁可增鮮

【核心提示】：要想提升食物的口味，有時不必非要用醬油，添加酸性調味品，如檸檬汁、醋等，也可以增加鮮味。還可以適當搭配新鮮蔬果作為餐前小菜，能增加胃口。

都說廣東人飲食清淡，但醬油卻是不少粵菜的必備調味品。腸粉、白灼菜心、碟頭飯、清蒸魚……這些美食在上桌前，都會澆上一勺經過特殊調製的醬油，味道鮮美。不過，醬油吃得多，導致廣東人很難從原本清淡的飲食中獲取健康益處。

醬油過多攝入容易導致鈉超標

醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經微生物發酵等程式釀制而成，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。醬油能改善菜餚的味道，還能增添色澤。醬油一般分為生抽和老抽。生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。儘管醬油中含有維生素、礦物質、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質，但過多攝入容易導致鈉超標。

攝入鈉過多，是高血壓、冠心病、糖尿病等疾病的重要危險因素。《中國居民膳食指南》推薦的鹽攝入量為每人每天6克以下，而中國營養學會調查顯示，國人的鹽攝入量達到每天9~20克。眾所周知，醬油的特點之一是鹹，鹽是醬油的主要成分之一。每100毫升醬油一般含鹽18克左右，而一勺醬油約為10毫升，含食鹽約1.8克，因此，廣東人愛吃醬油的習慣，無形中抵消了飲食清淡的益處，令人遺憾。

要想提升食物的口味，有時不必非要用醬油，添加酸性調味品，如檸檬汁、醋等，也可以增加鮮味。還可以適當搭配新鮮蔬果作為餐前小菜，能增加胃口。而且，用了醬油後，就應當少放或不放味精、雞精等。特別是增鮮醬油，可替代所有鮮味調料。

最後建議下列人最好少吃醬油：

1.高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等，是鈉的密集來源。

2.痛風患者要避免吃醬油，因為其中含有來自大豆的嘌呤，有些醬油為增鮮還加了核苷酸，其代謝產物就是引發痛風的尿酸。

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資料來源／39健康網