抗癌防老！巧吃4「人參果」料理

別名：香瓜茄、人參果、仙果、香艷梨。

科屬：茄科，茄屬。

英文名：Solanum muricatum。

茄瓜是高蛋白的「人參果」

茄瓜形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，有的帶有紫色條紋，果肉多汁，具有高蛋白、低糖、低脂肪的特點，且硒、鈣的含量大大地高於其他的水果和蔬菜，有「人參果」的美稱。其不僅有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容、強心、補腎、生津止渴、補脾健胃、調經活血等功能；還能被加工成果汁、飲料、口服液、罐頭、果脯等供人們食用。

茄瓜營養調查（以100g為例）

蛋白質1.9g、碳水化合物21.2g、膳食纖維3.5g、硒3.34mg、鐵6.59mg。

營養加倍的食用法則

★涼拌茄瓜

將充分成熟的茄瓜洗淨切片入盤中，加入適量精鹽醃漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。

**★茄瓜炒肉片

材料：

茄瓜250g、豬肉100g，鹽、味精、米酒、蔥花、薑末各適量。

作法：

1.茄瓜切片，豬肉切薄片。

2.油鍋燒熱下肉片煸炒，待7、8分熟時，加入茄瓜片和鹽、味精、米酒、醬油，炒至全熟裝盤即可。

**★籠蒸茄瓜

材料：

茄瓜2個，鹽、味精、肉餡各適量。

作法：

1.茄瓜洗淨，縱切至2 / 3處，讓一部分果皮與果肉相連。

2.熱鍋放油，油至七分熱時，下肉餡煸炒。

3.將熟肉餡與茄瓜、鹽、味精拌勻，入蒸籠蒸熟，用刀將茄瓜橫切成片即可食用。

★鹹魚茄瓜煲

材料：

茄瓜3個、鹹魚100g，蒜末、紅椒、蔥花各少許。

作法：

1.熱鍋下油，油至7分熱時，小火將鹹魚炸至香酥，撈出。

2.繼續放油燒至約6、7分，加入蒜末、紅椒、蔥花炒香，投入茄瓜炸幾分鐘，

炸透至熟，瀝去油，與鹹魚拌勻裝盤即可。

本文出自人類智庫《健康蔬菜營養食譜》

圖文提供／人類智庫