晚餐太晚吃　肥胖、糖尿病找上門

該吃什麼好、先吃蔬菜這種一餐中的順序很重要，但「何時」吃的時間點也很重要。在最近的研究中，生物時鐘基因（clock genes）和進食節奏的「時間營養學」受到了關注。舉例來說，每天都吃早餐的孩子成績比較好，並不只是因為早餐補充了大腦的能量。吃了早餐，腦內控制體內節奏的中樞神經會被刺激。因為這個刺激，體內的「生物時鐘基因」節奏獲得調整，提升了唸書的效率。

生物時鐘基因是存在於人體全身六十兆個細胞中的基因。它在我們體內就像時鐘一樣二十四小時運作，負責體溫或荷爾蒙等的作用。這個生物時鐘基因的節奏一旦變混亂，運動能力或能量的代謝就會下降，使我們變得容易發胖。

而且，生物時鐘基因裡有個BMAL-1，它具有讓細胞囤積脂肪的作用。這個作用一般在下午兩點左右最弱，過了這個時間就會慢慢變強，在晚上十點到凌晨兩點的時候最為強烈。我們常會聽到「為了預防發胖，不要太晚吃東西」這樣的告誡，就是因為BMAL-1 在晚上的作用比較強烈，若是在晚上吃東西的話，就會促進脂肪的囤積。

通常，食物的消化、吸收，需要花三到四個小時，為了在深夜一點前結束消化吸收，最好在晚上九點前吃完晚餐。我有個好方法可以推薦給各位，就是「分食」。因為工作必須晚歸的時候，下午可以先攝取一些輕食，像是果菜汁＋飯糰、沙拉＋三明治等。下班後只吃蔬菜或蛋白質的主菜，避免在晚上九點後攝取容易變成中性脂肪的碳水化合物。

另外，太晚吃晚餐的話，胰島素的分泌量也會增加。假如持續讓胰島素分泌過多，最後就會變得量不足，作用變差而造成糖尿病。為了好好珍惜胰島素，盡可能不要太晚吃東西是很重要的事。

圖文提供／三采文化