夏日慶端午,除了傳統的肉粽外,來顆口感冰涼Q彈的鹼粽,再享受不過!但營養師提醒,鹼粽雖然美味可口,可市售鹼粽恐有碳酸鈉過量,甚至摻有禁用食品添加物硼砂的疑慮。建議消費者不妨可以西谷米替代,動手自製清爽、不含鹼的改良版水晶粽,自然能吃的健康安心、無負擔。


為糊化糯米、增加口感,傳統鹼粽在製作上多會採取糯米加鹼粉再裹以粽葉的方式製成。(圖片/邱怡芳營養師提供)

鹼粽摻鹼粉 過量恐傷消化道

台北市立聯合醫院松德院區營養科營養師邱怡芳表示,為糊化糯米、增加口感,傳統鹼粽在製作上多會採取糯米加鹼粉,再裹以粽葉的方式製成。

邱怡芳營養師指出,所謂的鹼粉,就是由碳酸鈉成分構成的一種白色粉末,屬於合法食品添加物的一種,多被用於釀造及食品製造用劑上。不過,雖然碳酸鈉在食品加工中相當普遍,但由於其在食品添加用量上,未有明確的使用上限,且為鹼性化學物質的一員,長期大量攝取仍會對消化道黏膜產生一定的傷害。因此,建議消費者鹼粽的攝取仍要適量,以免造成身體負擔。

吃鹼粽要當心!防非法添加硼砂

除了需注意碳酸鈉對人體的影響外,更需當心少數不良業者,為減少鹼粽與粽葉間的黏著性,使鹼粽成品更加美觀。會選擇在煮水中添加已遭禁用的食品添加物硼砂,改良糯米組織的黏性,並達到防腐目的。這樣的方式雖有助使鹼粽保鮮、外觀更完整,但硼砂對人體健康卻有一定的危害性。


邱怡芳營養師提供一道食材準備容易、製作步驟簡單,且不需添加鹼粉、硼砂也能保有冰涼Q彈口感以及完整外觀的西谷米水晶粽給大家參考。(圖片/邱怡芳營養師提供)

硼砂在經過胃酸的作用後,會轉變為「硼酸」;硼酸在人體內具有累積性,若連續攝取使其蓄積在體內,恐阻礙人體消化酵素的正常作用,引起食慾減退、消化不良、抑制營養素吸收等問題,造成體重減輕。嚴重甚至可能引起中毒反應,出現嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等硼酸症,不可輕忽!

Q彈涼粽自己做!西谷米清爽無負擔

有鑑於市售鹼粽可能存有上述潛藏風險,邱怡芳營養師提供一道食材準備容易、製作步驟簡單,且不需添加鹼粉、硼砂也能保有冰涼Q彈口感,以及完整外觀的西谷米水晶粽給大家參考:

★西谷米水晶粽

材料:

西谷米120g、水100g、油5c.c.、糖15g。

作法:

將西谷米(120g)加入水(100g)、油(5c.c.)及糖(15g)拌勻備用,粽葉塗上一層薄油,減少粽身與粽葉的黏著性,用粽葉裹以西谷米,再依個人喜好放入豆沙餡等,放入滾水中蒸煮約30分鐘,放涼即可食用。


民眾享用水晶粽或鹼粽時可以選擇包餡的口味,本身餡料的甜味可以減少果糖食用,或使用蜂蜜取代果糖作為淋醬,都是減少身體負擔、吃的健康安心的好選擇。

吃涼粽果糖換蜂蜜!清甜可口又健康

邱怡芳營養師提醒,許多人在食用涼粽時,常習慣添加大量的果糖來增添滋味,但這樣的方式並不恰當。事實上,果糖屬於精緻糖類的一種,不僅容易誘發飢餓素分泌,使人產生飢餓感攝取更多熱量,導致增加體重及腰圍;經消化吸收後更會代謝成脂肪累積在肝臟中,使血液中的三酸甘油增加,降低胰島素敏感性,增加痛風及高血壓風險等疾病的風險。

因此,建議民眾享用水晶粽或鹼粽時,可以選擇包餡的口味,本身餡料的甜味可以減少果糖食用,或使用蜂蜜取代果糖作為淋醬,都是減少身體負擔、吃的健康安心的好選擇。

呷粽無負擔專題 【華人健康網 記者洪毓琪/台北報導】


 「鹼」去負擔!自製西谷米水晶粽

 https://www.facebook.com/top1health