胃口差？三絲涼麵沁涼開脾胃

炎炎夏日，大多數人對於熱呼呼的飲食總是敬而遠之，各大便利商店也應聲推出各式各樣涼麵或冷飲優惠，但是隨著食安問題一一被揭發，包括：沙拉、冷盤、冰淇淋，這些低溫食品的大腸桿菌數、生菌數，也越來越受到大眾關注。型男主廚建議大家自己在家DIY，才能鎖住健康美味。

以杜仲、川七藥汁入味的三絲涼麵，有補益肝腎的效果。（攝影／江旻駿）

JMD Party Designers食譜設計師李衣凡，特別示範一道「三絲涼麵」，飲食衛生問題，就可以輕鬆自我把關。料理並加入中藥材杜仲，以及川七熬製醬汁，有補益肝腎的效果。炎夏吃涼麵有助消暑、促進食慾，還能好眠！

型男主廚李衣凡秀廚藝，示範「三絲涼麵」。（攝影／江旻駿）

「三絲涼麵」製作前請備妥以上材料。（攝影／江旻駿）

​​【三絲涼麵】

先將以下材料準備好(4人份)：

拉麵400克、綠豆芽120克、紅蘿蔔80克、小黃瓜160克、雞胸肉150克。

涼麵醬汁：

杜仲10克、川七10克、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、芝麻醬2湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙。

做法：

1.杜仲、川七以一碗水煮成半碗，放涼備用。

2.燒開滾水，將拉麵放進鍋中煮透，撈出沖冷水瀝乾。

將麵團放入沸水前，若選用冷藏拉麵，可一邊搓揉麵團一邊放入，較不易結塊。（攝影／江旻駿）

3.將雞胸肉放入滾水中，煮熟後待雞胸肉冷卻剝絲備用。

雞絲放涼後剝絲備用。（攝影／江旻駿）

4.紅蘿蔔、小黃瓜切成絲狀。

小黃瓜、胡蘿蔔依喜好切成絲狀備用。（攝影／江旻駿）

5.將綠豆芽放入滾水中川燙後撈起。

另娶一鍋沸水，放入豆芽菜川燙。（攝影／江旻駿）

6.將芝麻醬加入藥汁中，再加入醬油、糖拌勻後灑上一些香油。

將所有醬汁備料攪拌均勻備用。（攝影／江旻駿）

7.將所有材料擺盤後，薑調味汁淋在面上，即可食用。

最後擺盤動作依個人喜好進行擺放即可。（攝影／江旻駿）

主持李衣凡提醒孕媽咪，不建議食用這道「三絲涼麵」。（攝影／江旻駿）

【主廚貼心小叮嚀】

杜仲有補益肝腎、強壯筋骨的效果，而中藥材三七也有人稱為川七，或是參三七、田三七等，具有活血止痛的功效，在治療跌打損傷、挫傷，甚至是出血性中風時都常使用，但要注意懷孕婦女不建議食用。

豆芽菜是常見的食材之一，選購時注意外型，太白、太大都不建議選購。

​【型男主廚教你挑】：

這一道三絲涼麵中使用到的豆芽菜是家常菜中常出現的蔬菜，就算是外食族，對它一定也不陌生，提醒大家，如果在市場上看到的豆芽莖又長又白又胖、根短無鬚，芽葉顏色很淡，是業者為了讓賣相好、生長期縮短，在耕種時加了漂白劑、肥大劑和除草劑，不建議選購。

水煮雞胸肉可用筷子刺入食材，感受熟度。（攝影／江旻駿）

華人健康網 蔡秉育 ／企劃報導