防血栓中風！巧吃海帶味噌豆腐

★胡麻味噌豆腐沙拉

研究發現，海帶芽含有昆布氨酸和褐藻酸，可以降低血壓、防止動脈硬化、降低血中膽固醇。藻聚糖能降低膽固醇，還能防止血液凝固，防止血栓形成，減少腦中風和心肌梗塞的發生。此道前菜符合日本人「簡單料理，簡單養生」的原則，方便操作，且能補足人體所需的營養，尤其夏季也可於冰箱冰過後再取出食用，清爽可口。

材料（2～3人份）：

嫩豆腐300g、美生菜1/4顆、海帶芽5g、牛番茄1/2顆、玉米1支、柴魚片適量、白芝麻適量。

胡麻味噌和風醬

調味料材料

白醋30cc、檸檬汁30cc、原味胡麻醬30g、白味噌10g、糖20g、味醂50cc、白胡椒粉少許、洋蔥碎1/4顆、橄欖油50cc。

作法：

1.先將美生菜切絲、冰鎮後備用。

2.再將海帶芽用熱水沖洗後，以飲用水浸泡 1 分鐘後備用。

3.將牛番茄切片，玉米煮熟後取下玉米粒備用。

4.再將嫩豆腐切片後，與方才料理好的備用食材，全部放上擺盤。

5.最後淋上胡麻味噌和風醬，再撒上白芝麻和柴魚片即可完成。

胡麻味噌和風醬作法：

1.全部調味料混合後拌勻，加入橄欖油調合即可。

2.調好後可裝進乾淨的空瓶，使用前搖一搖。

海帶芽

1.海帶芽分乾燥加工與鹽漬加工兩種，如果買到濕的海帶芽就沖一下水即可；乾的海帶芽就用開水來泡，因為要吃脆脆的口感，絕對不要泡到黏滑液都跑出來，不然就不好吃了。

2.也可改用綜合海藻，一般連鎖超市都有賣。

★蕎麥味噌養生時蔬棒

「蕎麥」的漢字來自古中國，最早出現於日本平安時代的史書中。蕎麥的果實有稜角，皮黑面滑，營養豐富，且生產期短，是僅次於小麥第二美味的食材，但其營養價值卻勝過小麥，富含十餘種礦物質且具備降血糖、降血壓及降血脂的效用。

但仍不宜多食，食用過量容易消化不良之外，而腫瘤患者也應該盡量少食，易加重病情。蕎麥在多數人的印象中，會先聯想到蕎麥麵，蕎麥被製成麵最早始於江戶時代，蕎麥有其獨特的香氣，因此用來調和味噌，仍有其獨特的口感。

材料（2～3人份）：

紅蘿蔔40g、小黃瓜40g、西芹菜40g、蘿蔓生菜4朵。

蕎麥味噌醬

調味料材料、蕎麥味噌50g、味醂20cc、白味噌10g、日本山藥泥20g、白芝麻適量。

作法：

1.將紅蘿蔔、小黃瓜去籽，西芹去絲，切成 10 公分長條狀。

2.再用鹽輕搓後，準備冰水將搓好鹽的蔬菜，放入冰水中，冰鎮約 10 分鐘左。

3.將冰鎮好的蔬菜取出，食用時沾蕎麥味噌品嚐即可。

蕎麥味噌醬作法：

1.將蕎麥味噌剁成末醬，與其他調味料混合。

2.最後加入拌炒過的白芝麻即可。

圖文提供／帕斯頓出版