鮮乳學問多　72℃低溫殺菌保留清爽原味

天氣漸漸變熱了，習慣每天喝鮮乳的人，要注意「食」的安全。如何才能喝到安全又營養的鮮乳？優質的鮮乳又應該具備什麼良好條件？好鮮乳首要關鍵是「乳源」，而鮮乳製程技術則是真實地保留生乳清爽風味與珍貴營養的關鍵。

鮮乳不但是優質蛋白質來源，也是成長中孩子與預防骨質流失的成人，需要補充鈣質的寶貝食物。

台灣市售鮮乳大多採用超高溫瞬間殺菌法(約130℃)，其實殺菌時間越長、溫度越高，對牛奶所含的營養成分破壞也就越大。一般超高溫滅菌（UHT）鮮乳會產生「梅納反應」，也就是加熱過程中，往往會造成牛乳中部份乳清蛋白被破壞形成一些其他物質，而釋放出濃厚奶味。

真正好鮮乳除嚴選優質乳源外，更重要的是製程技術，選擇 HTST（高溫短時間）低溫殺菌方法處理生乳，能保留住鮮乳最真實的風味與珍貴營養。其實採用高溫短時間殺菌(HTST)的鮮乳，因為只殺死病原菌，必須冒著生菌數可能過高的風險。所以只有對生乳品質有信心的生產者，才敢用這種方式殺菌製程技術。但卻對消費者食品安全的多一層保障。

72℃低溫殺菌　保留鮮乳真實的清爽原味

建議如要飲用鮮乳，最好盡可能選擇殺菌方式屬於對鮮乳成分破壞較少的「高溫短時間殺菌法（72℃、加熱時間15秒，又稱巴氏德殺菌法）」，熱處理程度較低，梅納反應的程度也會較少，形成其他物質的風險或是破壞珍貴成分的情況也最少。以此殺菌方法所製成的鮮乳，能保留住接近生乳般的清爽原味及營養，是消費者很好的選擇。

建議成人每天至少喝1.5杯鮮乳　補充優質蛋白質與鈣質

鮮乳不但是優質蛋白質來源，也是成長中孩子與預防骨質流失的成人，需要補充鈣質的寶貝食物，在100C.C.的牛奶中，即含有約100毫克的鈣質，是食物中較佳的鈣質來源，建議成人每天至少喝1.5杯、每杯240C.C.的牛乳，補足日常所需的鈣質。

在此推薦飲用採用歐美國家同步的72℃低溫殺菌鮮乳，透過較溫和的殺菌製程與陶瓷膜過濾技術，保留了生乳中珍貴的乳鐵蛋白和免疫球蛋白，讓身體能補充所須的營養，喝低溫殺菌鮮乳好處多，仍然需要搭配均衡的飲食、適度的運動、規律的生活兼顧食用安全與營養，照顧全家人的健康。

華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導