識飲識食嘅朋友應該都聽過大坑民聲冰室最出名嘅"火山肉餅"
人家係用完美肉筋肥嘅比例，加上唔同材料唔同嘅攪拌同捶打時間，其實係好花心機嘅過程
而我嘅做法比較簡單小小
材料:
半肥瘦豬肉搞碎 約$20
肉筋搞碎 約$10
咸蛋黃 2個
咸蛋蛋白 2湯匙
醃料:
紹興酒 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉少許
粟粉 1湯匙
麻油 1/2湯匙
水 4湯匙
做法:
1- 鹹蛋洗淨，分開蛋白及蛋黃，其中一隻蛋黃先切粒，備用。
2- 半肥瘦豬肉搞碎+肉筋搞碎放入一大碗中，加入醃料拌匀。
3- 伴順方向撈幾十下，加入蛋黃碎搞勻，醃30分鐘。
4- 將醃好嘅肉倒轉碟上將肉倒出，用手堆成山型，頂部用手指向下按一個凹位。
5- 煲滾水，放入肉餅，用大火蒸5分鐘。
*我用高身湯煲蒸，肉餅先會呈高山形
6- 5分鐘後，打開鑊蓋，將鹹蛋黃放在凹位，由頂部淋上2湯匙的鹹蛋白，繼續大火蒸13-18分鐘。
7- 用筷子"督"下入面，無肉痴住就代表熟哂。蒸好後，倒左部份水份，加蔥再淋上甜鼓油完成!!!
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