restaurant Akrame沒有不來的理由

飲食

2014-11-10 |

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有幾間餐廳，大家不可以錯過，這裡是其中一間！

日前公佈的米芝蓮名單中，他們勇奪了一星的殊榮，以短短開業不是一年的餐廳來說，成就是叫人鼓舞的。事實上，在未摘星之前已經來了數次，對他們的菜式永遠信心十足，水準穩定之餘，卻每次來也總有驚喜。

說來也慚愧，雖然不是第一次來Akrame，可是每次想動筆寫介紹這裡之際，就開始眼花撩亂，頭昏腦脹，因為菜式的組合實在太複雜了，每一點滴也是帶出菜式味道的重要元素，年紀大了也記不得這麼多。所以，這次來我下定決心，用手機的notepad記下了每道菜的重點，一定要寫一篇好文章（呵呵！）

先來Amuse bouche，以小匙盛載三款精緻小吃，菊苣和三文魚子是我最喜歡的小吃，帶苦的菊苣配上鹹香的三文魚子，清新開胃。

南瓜湯
聽起上來，南瓜湯有什麼特別啊？是的，南瓜湯可以煮得很「求其」，亦可見真章，當然在這裡品嚐的是後者。將不同的口感混為一體是Chef Akrame的強項，湯上放有烤得香脆的南瓜片，湯中混合烘乾了的南瓜籽，再伴以軟滑的mimolette芝士，同樣的顏色，不同的口感，絕不是大家想像中的簡單！

酒煮法國獅蚶
只聽其菜名以為是用酒煮帶殼的法國獅蚶，到菜式放到面前的時候，坦白說也不太清楚究竟是什麼東西。上層是以紅酒打成的泡沫，撥開泡沫後就會看到個子細小法國獅蚶，己去殼取肉的法國獅蚶味道鮮甜，入口無渣，大家會奇怪一般海鮮很少用紅酒汁的，不過獅蚶的味道相對其他海鮮來得濃郁，伴以化成泡沫的紅酒汁而味道變得溫和的紅酒汁，味道異常合拍。

龍蝦刺身配清湯西芹及美式醬汁
先上桌的是龍蝦刺身，其後由服務員為我們徐徐注入龍蝦清湯，用湯的溫度將龍蝦刺身稍為烹煮。整個菜式的味道很細緻，西芹的清香映襯出龍蝦肉的甜美，口感方面略為浸煮的龍蝦肉質更富彈性，色澤方面亦更紅潤。

檸檬牛油乾草鯛魚伴紅菊苣及粉紅米飯
一向魚也是很難掌握的菜式，厚身的魚肉粗糙，而薄身的魚柳火力就更難控制。能夠令這個菜式魚皮脆而魚肉嫩滑，就是廚師的功架。至於魚肉上白色的一片其實是豬網油，配合魚肉一起，吃上來更加嫩滑。另外紅菊苣及粉紅米飯也同樣精彩，有點像意大利燴飯（risotto）的口感，有嚼勁的紅米飯，濃郁美味。

炭燒牛排配白朱古力洋蔥
吃了幾款海鮮，之後就是肉類上場的時間了。單看賣相又是考起大家，黑漆漆的一片原來是牛肉，以炭汁封在表面，切開內裡牛肉仍是嫩紅的，肉味香濃。伴隨的白朱古力洋蔥，味道甜美，配搭上也是非常的創新。

鵝肝配紅菜頭及甘草
原以為已經吃至尾聲，剛巧餐廳負責人光臨，著我們一定要吃這個鵝肝菜式，當然我們樂於一試。以水煮（Poached）浸熟的鵝肝，只能以入口即溶來形容，吃下去完全不覺油膩，明知不健康也吃人欲罷不能。

芝麻醬伴竹炭雪糕
正如大廚自述，他是非常喜歡黑色的。其實從他設計的菜式也看得出來，烏黑一片的甜品，是對要拍照人士的考驗。竹炭其實並無什麼味道，只聽說它對身體有益，伴上香濃的黑芝麻醬，雖是甜品但又不太甜，對我這些不太吃甜的人來說，最適合不過了。

由於，米芝蓮的關係，Chef Akrame專程來港逗留數天，雖然平常就算大廚不在，這裡的水準也是非常穩定的，但我們有幸品嚐他親自主理的菜式，實在與有榮焉。據了解，restaurant Akrame迎來來自法國的大廚Jon Irwin加盟其團隊，於11月起出任香港總廚一職，實在是香港食客們的一大喜訊！