【泰國餐廳風味】惹味青咖哩雞—附食譜

春天剛到，就想著吃惹味開胃的泰國菜了，一些必食菜式又怎少得青咖哩呢。小米媽問過泰國鋪的廚師，偷一下師，勝過看食譜或是去上堂呢，嘻嘻。
我知道一般人會認為餐廳好吃的青咖哩一定很難煮，其實煮青咖哩很簡單，只要記得主要材料，就是青咖哩醬，椰奶，水，肉類，檸檬葉，魚露就可以煮到了，如果想再加配料，就是泰國茄子，泰國青豆。一看材料，是不是覺得可以試一試呢。 

材料: 2人份

1.泰式青咖哩醬—3湯匙
2. 雞脾—3隻
3. 泰式茄子---10個
4. 泰式青豆 --少許
5. 檸檬葉--6片
6. 椰漿---300- 400ml
7. 大辣椒---1條 
8. 雞湯/水—300- 400毫升
9. 油—1湯匙

調味料:
1.    魚露— 1/4湯匙
2.    椰糖/砂糖— 1茶匙

做法:
1.    雞脾洗淨斬件，茄子洗淨切半，青豆及檸檬葉洗淨，檸檬葉捏碎會易出香味。
2.    下油熱鑊，加入青咖哩醬用小火炒香，青咖哩醬炒至有香味後，分三至四次椰漿炒勻融合，目的令醬汁更香濃出味。
3.    加入雞肉及水，中火煮滾後轉小火煮約5-10分鐘等雞肉可以煮熟，再加入泰國茄子，泰國青豆，檸檬葉煮熟即可。
4.    加入調味料拌勻，試味後熄火。
5.    上碟用九層塔及辣椒裝飾即完成

提示:
1.    可以用雞，雞脾肉，雞柳，牛肉，豬肉等代替。
2.    依個人口味，可以加入薯仔，洋蔥，菇類等增加風味
3.    青咖哩醬份量可以依個人口味增減
4.    椰糖可以完成提升味道。
5.    水份及椰漿可以依個人口味，想稠些就少些水，想椰奶味濃就多些椰奶