日前我在苦心鑽研馬其龍而感到非常傷腦筋之際,烘焙達人So San一言提醒,為什麼不做馬德蓮(大家都有個「馬」字!),既簡單又美味,而且樣子也很漂亮,用來送禮也絕不失禮!

立即買齊材料即時行動,效果非常之滿意!

材料(約10個份量):
低筋粉100克
無鹽牛油80g
泡打粉3g
細砂糖80g
鹽少許
蜂蜜20g
雞蛋 2隻
雲呢拿香精(vanilla extract)¼茶匙
橙皮蓉(只磨出橙色部分)半個

做法:
牛油座熱水溶化備用.
把低筋粉,泡打粉過篩拌勻,備用。
雞蛋打散,加入細砂糖打勻,再加入蜂蜜和橙皮蓉,加入雲呢拿香精拌勻。
篩入麵粉混合物,輕手拌勻,切勿過度攪拌。
最後加入牛油攪勻。
放入雪櫃中冷藏最少一小時。
用油塗抹在焗模上,再灑上低筋粉以防沾。
取出麵糊放入唧袋中,唧入焗模中約8成滿即可。

預熱焗爐至180C 焗架置上半層焗約 13分鐘。
見邊緣轉金黃,用手指按壓中央,感覺回彈即可。
脫模,放涼即享用。

有個可愛的「小肚腩」!

小貼士:
1. 麵糊一定要夜雪櫃中低溫熟成,原因是要令所有材料的香氣(如橙皮)浸透於麵糊中,而且氣體會慢慢釋放出來,亦緩和了泡打粉的作用時間,焗出來的蛋糕口感更加細緻而扎實,我試過讓麵糊放在雪櫃超過20小時,味道最濃郁!
2. 所以這是非常重要的一點,大家千萬不可省略!
3. 加入麵粉時,要輕手,不過度攪拌,就可以了,亦不用發打!
4. 用金屬焗模的上色效果比矽膠更好,可以焗出金黃色的貝殼蛋糕。


 馬德蓮貝殼蛋糕Madeleine