要減肥？先要戒掉吃飯、麵這類澱粉質吧。這個金科玉律似乎不再奏效了。

▼經過烹煮及冷卻後的飯能減低至少60%熱量

 

早前，斯里蘭卡研究員向美國化學學會（American Chemical Society）做了一個研究，他們把椰子油加入米飯後，烹煮40分鐘，待冷卻後放入冰箱冰半天由於澱粉經過加熱和冷卻的過程過後，能變成不易消化及吸收的澱粉，由於澱粉經過加熱和冷卻的過程過後，能變成不易消化及吸收的澱粉，因此只要把米飯加入椰子油烹煮，冷卻後再放進冰箱冷藏半天，米飯便會較難被人體吸收，而實驗亦證明能減低至少60%熱量。

另一方面，英國研究人員過去曾做過類似的實驗，最後得出結果發現，剛煮好的義大利粉能使血糖上升，但冷掉的義大利粉剛好相反。斯里蘭卡研究員現時他們正檢驗共38種的稻米，希望能找出最能使「抗性澱粉」提升的方式；英國營養基金會（British Nutrition Foundation）的專家Sarah Coe同樣表示，這種「抗性澱粉」對我們的健康有益，能促進我們的消化系統，以及改善腸胃道健康，有助調節血糖濃度。

資料來源：BBC