材料：
魚一條
酸菜小半碗
清水500ml
香料：
乾辣椒十隻
指天椒一隻去籽切絲
泡椒五小隻
芹菜適量
蒜蓉一湯匙
薑絲一湯匙
芫茜適量
調味料：
白醋一湯匙
雞粉兩茶匙
鹽一茶匙
糖兩茶匙
胡椒粉適量
紹興酒半湯匙
魚片醃料：
鹽一茶匙
紹興酒一茶匙
生粉一茶匙
蛋白一隻
做法：
1. 先將魚身兩邊起肉，斜切做魚片及撈勻醃料醃20分鐘。魚頭，魚骨及魚尾斬件備用。酸菜浸泡洗淨切碎備用
2.魚頭，骨及尾煎香後加清水中火滾10分鐘至湯轉奶白色備用
3.爆香花椒，薑絲，一半蒜蓉，泡椒及指天椒絲，聞到香味後加入酸菜炒一兩分鐘，倒入魚湯及魚頭，骨及尾，加入所有調味料，大火滾起後轉中火煮10分鐘。撈起酸菜及魚骨放入大碗，湯留鑊。
4.魚片放進滾湯，煮約一分鐘至魚肉轉為白色，放魚肉入碗並灑上剩餘蒜蓉，再淋上熱湯。落少許油爆香乾辣椒，全部淋上魚片上，放上芫茜完成
酸菜魚用咩魚無咩所謂，儘量選擇多肉少骨例如桂花魚就可以，我今次是用了比較少人選擇既倉魚，味道都不錯
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【食譜】酸菜魚（大夫小廚）
