【澳門】The Kitchen 大廚：壽司牛扒甜品兼得的一星扒房

來到澳門新葡京飲食介紹最後一篇，也是第二天的午餐，FHY連文迪去了米芝蓮一星扒房的The Kitchen 大廚。

The Kitchen 集合日本、澳洲、美國、荷蘭等等世界各地最頂級的牛扒及游水海鮮供即場挑選，於開放式廚房即席烹調；餐廳更有全城最豐富的自助沙律吧、日本壽司吧及自家製甜品，配合高貴雅致的用餐環境，加起來真是滿足無比的享受！

餐廳的入口位已可見到豐富的酒陣。雖然當天沒有飲酒，不過也要一講新葡京的酒品選擇真是多得嚇人，Menu多達500多頁。有興趣的酒鬼，可按此參閱Wine Menu，流流口水吧~~~

豐富吸引的自助沙律吧是 The Kitchen 一大賣點，無論午餐或晚餐都有供應。作為頭盤的話，晚市收費$200/位；若當成主菜就$300/位。午餐則是可選頭盤之一，我想沒人會選擇不吃的！

打頭陣是超級巨大又高身的杏仁蛋糕，蛋糕層次豐富、質感是可見的鬆軟，但千萬別心急打開來吃，因為這只是display。事實上，它是午餐的甜品選擇之一，甜魔們歡呼吧～

繼續看看沙律吧，第一張只是拍醬汁及配料，都有這麼多了，夠震撼吧？

接著有多款新鮮蔬菜如紅什菜、西生菜、紅毛菜，雞胸菠蘿沙律及紅菜頭，甜魔媽媽最愛是爽甜嫩脆的羅文菜心！另外頂層有扒澳洲牛菇及燒阿支竹心，都很好吃的。

還有更多的粟米仔、燈籠腸、華都夫沙律、西柚、橡葉菜、扒菠蘿、有機青瓜及扒新薯任取，當中西柚及扒菠蘿都超級清甜又多汁，打底一流！

還有紅洋蔥、荷蘭蕃茄、澳洲黃車厘茄、牛油果、荷蘭有枝紅車厘茄、水牛芝士、西蘭花、意大利莎樂美腸，當中高度推介水牛芝士，軟棉滑溜芝味豐富，襯上車厘茄味道一流！

最後還有三色椒、蘇格蘭煙三文魚、火龍果蝦沙律、恰蛋、牛油生菜、煙火腿、菜苗、蜜糖焗牛油南瓜及巴馬火腿任取，又是大部分都是優質美味食材，其實真的只吃buffet都飽了！

最後還有甘筍條、青瓜條、薄脆、蝦片、Grissini餅乾條、乾黃梅、松子仁、提子乾，以及芝士併盤可取，大食如我也無法全部試勻，更覺得這個自助沙律吧豐富抵食。

最後有烘烘火爐在烤著麵包及Pizza，事實上，這裡的餐前包也超級好吃！千萬不能錯過！

這就是高度推介的餐前包，後面那款外層挺脆，裡面卻仍然鬆軟，是超高溫焗製的效果，適合愛口感的人；甜魔如我，就更喜歡前面那款朱古力包，質感超級鬆軟，重點是中間有大量半融朱古力！拍照後要趕緊趁熱吃，方能品嚐那半融滋味。

由於這包實在太出色，明知前面還有豐富沙律吧，以及更豐富的主菜及甜品，我也忍不住吞下兩大件。又，如果沒有大餐在前，整條麵包吃光也不是難事～ XD

用上強大的意志力叫自己離開麵包，開始沙律吧環節了。介紹食物以先，也講講這裡的行政午餐，價位由$300-$490，選擇豐富，而且可用優惠價加配餐酒 (請參考括號)，變成Wine-pairing lunch，很抵食。由於選擇太多，甜魔媽媽將一些推介菜式以紅色標誌出來：

Executive Lunch 行政午餐 - $300.00 per person
自選沙律吧 或 精選壽司 或 香草蕃茄忌廉湯
(Chateau de Chasseloir, Muscadet, France 2007 + $50)
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Main Course主菜
美國去骨牛肋脊肉 (Bacio Divino, Vagabond, Petite Sirah, California 2009 + $120)
或 美國牛肉壽司卷
或 挪威三文魚柳 (Chardonnay Cova da Ursa, Bacalhoa, Portugal 2011 + $50)
或 法國燒春雞 (Chateau D' Esclans, Whispering Angel Rose, France 2011 + $60)
　
USDA Prime Sirloin Executive Lunch 美國牛排行政午餐 - $390.00 per person
自選沙律吧  或 脆壽司漢堡配鮪魚  或 傳統法式洋蔥湯  或 葡式青菜湯
(Chateau de Chasseloir, Muscadet, France 2007 + $50)
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Main Course主菜
美國特級西冷 (Columbia Crest, Reserve, Columbia Valley, Washington 1998 + $100)
或 雞胸釀鵝肝 (Chateau de Myrat, Sauternes, France 2009 +$70)
或 炸軟殼蟹沙律野菜卷 (Palacio da Brejoeira, Alvarinho, Portugal 2012 +$70)
或 英國豚排 (Vall Llach, Priorat, Spain 2005 + $150)
或 鱸魚 (Chardonnay Cova da Ursa, Bacalhoa, Portugal 2011 + $50)

Wagyu Beef Executive Lunch 澳洲和牛行政午餐 - $490.00 per person
自選沙律吧  或 粟米忌廉湯  或 脆壽司漢堡配鮪魚  或 野菌湯
(Chateau de Chasseloir, Muscadet, France 2007 + $50)
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Main Course主菜
澳洲七級和牛 (M7) (Chateau Tour Maillet, Pomerol, France 2008 + $120)
或 澳洲羊扒 (Caymus Vineyards, Cabernet Sauvignon, Napa, California 2000 +$150)
或 美國特級牛柳配大蝦 (Columbia Crest, Reserve, Columbia Valley, Washington 1998 + $120)
或 雜錦魚生飯
或 雜錦壽司
或 魚立魚 (Chardonnay Cova da Ursa, Bacalhoa, Portugal 2011 + $50)
　
所有主菜均可配兩款薯菜：Sauteed or Cream Spinach, Sauteed Mushroom, Glazed Carrots, Gratinated Broccoli, Sauteed Broccoli；並附送精選杏仁餅或鮮果沙律，以及咖啡或茶。

好，回到沙律吧介紹，個人吃buffet打底必吃火龍果及西柚，這裡兩者兼備，加上好吃巴馬火腿、超水準水牛芝士、多汁車厘茄、超甜燒菠蘿、香馥牛菇，營養豐富牛油果，真滿足。

第二碟再取了更多的生菜製作Caesar Salad，加上多款芝士 (很喜歡刨成花的瑞士芝士)、煙三文魚、阿支竹心、更多水牛芝士、更多沙律，以及蟹子沙律醬 (在配料區，也好吃!!)，其實還意猶未盡，但真的要下去接著的菜式了。

推介這裡馳名的 French Onion Soup the Traditional Way 傳統法式洋蔥湯 ($65)，因為成品如圖可見超級足料，芝士特多，底下的洋蔥湯又清甜好喝，水準很高。細心的大家或會留意到，有款午餐的頭盤可選這湯，但為了不錯過豐富沙律吧，建議可以散點，反正定價不貴！

相比一般的扒房，大廚特別之處是提供壽司，當日我們也試了 Australian Wagyu Beef Sushi Roll 澳洲和牛壽司卷 ($300)，壽司卷鬆緊有致，中間的和牛又香又嫩，本身已經加了一定芥末在內，吃時帶點香辛感。

餐廳有個靚爐，我們也試了焗製的 Jewish Mother’s Pizza with caviar, smoked salmon and cream cheese 魚子醬薄餅配煙三文魚及忌廉芝士 ($600)，成品用上超矜貴的魚子醬，拌上煙三文魚及Cream Cheese，口味鮮濃，再加上薄餅焗得香脆可口，自然美味～

是日的主菜也上檯了：我們選了一份行政午餐 ($300)、一份美國牛排行政午餐 ($390)，再加兩份澳洲和牛行政午餐 ($490)，一起分嚐了四款不同的牛及羊主菜，並配一碟雜錦薯菜上檯。

這是行政午餐的主菜 --- U.S. Short Rib Boneless 美國去骨牛肋脊肉，成品較為薄身，不會有吃牛柳的豐厚感，但就勝在肋旁的肉質特別嫩滑細緻，帶點彈牙口感，外層又烤得焦香，組合起來也很美味了。配上沙律吧、甜品及咖啡／茶，收費只$300，十分超值！

然後是美國牛排行政午餐的主菜 --- USDA Prime Sirloin 美國特級西冷，成品厚身約有8-10安，份量挺足。我們點了五成熟，火候十分理想，中間嫣紅粉嫩，但不會有多餘血水，肉味濃、質感也算嫩滑無根，以此價位也滿意收貨了。

然而愛吃牛的，我們還是推介加多$100，選點澳洲和牛行政午餐的 Australian M7 Wagyu 澳洲七級和牛。因為和牛豐腴的脂香太迷人，咬開肉汁飛濺的口感又動人，太美味好吃，一吃就將美國佳麗比下去！其實成品份量都不小了，可我們邊吃都邊後悔，這樣的佳品真該要點兩份的～

最後是澳洲和牛行政午餐的 Australian Lamb Chop澳洲羊扒，成品無論賣相、火候或味道也絕不失禮，恰如其份的羶香，以及細嫩的質感，令它成為當日第二愛的主菜。

最後六款薯菜水準也很好，厚身芝士焗的西蘭花、嫩甜的菠菜、香口的野菌、爽甜的甘筍全部吃過，最喜歡是清甜無渣的露筍。至於焗薯就真的太飽無力完成了。另外一提，醬汁中有款 Hollandaise 法式雞蛋牛油汁，蛋味十分香濃，也是必點推介！

如此豐富的盛宴後，其實我覺得正常人應該要選點 Fruit Salad 鮮果沙律。這裡的沙律用上了很優質清甜的水果，面層加一球雪葩，很能起到清新的作用，是牛扒餐後的良好句點。

至於甜魔嘛，不得不試 Almond Cake 精選杏仁餅；單看照片大家不知，這杏仁蛋糕太高身了，要用上特大碟上檯！由於蛋糕質感鬆軟，味道又清甜不膩，加上中間有鮮果點綴，份量r雖巨，清碟並不是難事。

但我們不止是甜魔，還是瘋狂又大食的甜魔，於是在鮮果沙律及杏仁蛋糕外，另外加點了兩款甜品！！！首先是 Pear Tart with Vanilla Ice Cream 香甜梨撻配呍呢嗱雪糕 ($90)，那撻身做得極其鬆脆，層次豐富好吃，上面的梨煮得軟硬度剛好，清甜中透出濃濃酒香，配上香滑美味的雲尼拿雪糕，美味醉人。

當然少不了甜魔媽媽至愛的 Molton Chocolate Cake with Peppermint Ice Cream 溶心朱古力餅配薄荷雪糕 ($90)，那心太軟個子不小，外層香脆，切開是濃郁稠杰的朱古力醬，香濃度與流心度均令人非常滿意！唯一挑剔是配上薄荷雪糕有點突兀，始終它的最佳拍檔還是雲尼拿雪糕。

瘋狂的甜品環節!!!!

瘋狂的甜品環節過後，再來一杯 Decaf Mocha，不過今次的水準就不及 Don Alfonso 1890 的出色。但已滿足得無話可說了。

總的來說，The Kitchen 午餐簡直超值，晚餐Menu也不太貴，每位$770，配搭餐酒則每位$1,220。可會令各位牛魔心動？

The Kitchen 大廚 
地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓
電話：+853 8803 7777
網頁：http://www.grandlisboahotel.com/dining-the_kitchen-zh_hk
　
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