【灣仔】特色中菜配日本清酒！翡翠江南之夜

以前去過不少wine pairing dinner，也有配上清酒的，但以京川滬菜式配搭清酒還是第一次。是晚來到翡翠江南的江南清酒之夜晚宴，就是京川滬菜配清酒之夜，同場亦有資深的清酒達人講解每支清酒的特色，還有其配搭的巧妙之處。

晚宴由清淡的幻之瀧　生貯藏酒開始，配上三款涼菜的揚州香肴蹄、陳年花雕醉香雞和秘製酒糟蛋，當中的秘製酒糟蛋以自家製陳年酒糟浸成，酒香充滿整顆溏心蛋，只吃半隻令人有點不夠喉。

第二組涼菜是陳皮燻魚、京式素鵝和印象津白，搭配風味舒暢爽口而清淡的越乃雪月花　吟釀生貯藏，配菜後清酒的米甜味更鮮明。

山間　特別純米酒１１號。湯品比較少配酒，不過配杭州火朣神仙鴨裡的金華火腿片卻剛剛好。

這道鴿蛋吐司看起來像蝦多士，不過蝦膠中藏了白鴿蛋。煮熟後的蛋白呈半透明，口感細嫩爽滑，其營養價值很高但成本也貴，所以在港比較少見。

杭州火朣神仙鴨出埸，以米鴨和金華火腿熬煮的上湯夠鮮美，而自家製的手打魚丸魚味濃郁，質感如豆腐般軟滑。

這枝鍋島 純米吟釀 五百万石，帶天然芳香，充滿果實風味的甘酸度，與微辣的桂花魚片很搭。

一看到酒釀丸子燒桂花魚片這菜名已很好奇，因酒釀丸子通常是甜品，大廚竟把口感軟糯的酒釀丸子加到味道又濃又辣的桂花魚片中，菜式有創意而味道亦意想不到的很夾。

接著兩道都是濃味菜式，所以配搭了口感輕盈帶著微甘的澤姬山廢純米。

赤醬安格斯牛小排選用安格斯牛，配搭傳統的上海濃油赤醬的烹調，口感軟嫰肉汁豐盈，油份又不過多，吃罷亦不覺得太油膩。

這個叫剝皮大烤的菜式中，剝皮指的其實是墨魚，因處理墨魚要撕去面層的薄皮，因此稱之為剝皮，而大烤則有小火炆的意思。這菜式傳統做法是紅燒肉配墨魚，不過由於太過邪惡，大廚就把肥豬肉改成日本大根，保留菜式的濃味但吃起來比較健康。

白露垂珠 純米大吟釀 出羽燦燦40入口清淡甘甜，口腔內有種宛如嚐過山岩泉水的清涼感。

油淋子雞是四川湖南等地的菜式，跟廣東人吃的炸子雞相似，但就淋上葱花與炒香花椒粉做成的醬汁，醬汁味道酸中帶甜，而雞肉也做得色澤金黃也皮酥肉嫩。

吃了那麼多肉，自然不能不吃蔬菜，這道首長養生菜包含了用上湯煨煮過的大白菜、竹生、秋葵和雲耳等，入口清爽健康。

最後的甜品環節當然要配甜酒，就是國士無雙 梅酒，喝起來帶有梅香的清新爽口甘甜。

香煎棗泥鍋餅可算是最普遍的揚州甜點，但它的外層煎得金黃，口感酥脆富蛋香，棗泥吃起來也甜而不膩。

最後是金箔阿膠凍。阿膠滋補養血，做成清甜的阿膠凍再以金箔作點綴，看來矜貴又吃著又養生。

今晚的京川滬菜配清酒是不錯的嚐試，當中有些菜式配上清酒後有畫龍點睛的感覺，香港既然是美食之都，這些有創意又有不俗效果的配搭自是值得支持。

翡翠江南

地址：灣仔莊士敦道181號Shop 310, Tai Yau Plaza大有廣場