【養生湯水】姬松茸紫淮山雪耳脊骨湯

天氣終於回春，這兩天忙於將毛毯被和冬天衣服給洗衣店焗乾和乾洗，正式同寒冷冬天say goodbye!

這個養生湯水，最大的共通點就是所有食材都是新鮮。在三個不同店舖購買這些食材，構成這個養生滋陰湯水。(這3個地方容後介紹)

姬松茸紫淮山雪耳脊骨湯 (2人份量)

材料:

有機姬松茸 8朶

紫淮山 350克

新鮮雪耳 半朶

豬脊骨 400克

蜜棗 2粒

薑片 3片

水 1500毫升

做法:

1. 姬松茸用濕廚房紙抺去表面污垢; 蜜棗浸洗片刻，倒去水分，備用。

2. 紫淮山清洗乾淨，放入非金屬鍋內，用熱水加入少許白醋煲1分鐘後 削皮後切塊，備用。

3. 新鮮雪耳用清水浸泡30分鐘，倒去水分，備用。

4. 豬脊骨用跑活水方法汆水約20分鐘，沖水乾淨。

5. 將水倒入鍋中，放入薑，煲沸後，加入姬松茸，紫淮山，豬脊骨，用大火煲15分鐘，轉細火煲2小時。

6. 最後，把雪耳放入煲內煲約15分鐘，加適量鹽調味即成。

**小小貼士**

- 紫淮山用金屬鍋及刀會加速氧化，用熱水加入少許白醋，就能避免。當用醋煲過可用金屬刀處理。

- 記緊處理紫淮山戴上手套，避免直接觸控紫淮山肉出現手痕，跣手情況。

- 選購新鮮雪耳，顏色偏黃色，不能有刺鼻酸味和藥水味。要整朶雪耳購買，不要購買散開的，要整朶像白色薔薇花。剩餘新鮮雪耳，可存放於儲存盒，放在雪櫃約4-5天，顏色會愈趨黃色，這是正常現象。 

- 選購新鮮姬松茸，色澤嫩黃，香氣濃厚的。

- 如用乾品材料如下:

姬松茸乾 2両

漳州雪耳 3 朶

生曬淮山 2両

豬脊骨 400克

蜜棗 2粒

薑片 3片

水 1500毫升

做法:

1. 姬松茸用清水浸30分鐘，留起姬松茸水，備用。

2. 生曬淮山浸約15分鐘; 蜜棗浸洗片刻，倒去水分，備用。

3. 雪耳剪掉黃色蒂，用清水浸軟，倒去水分，備用。

4. 豬脊骨用跑活水汆水約20分鐘，沖水乾淨。

5. 將水連同姬松茸水倒入鍋中，放入薑片，煲沸後，加入姬松茸，生曬淮山，豬脊骨，用大火煲15分鐘，轉細火煲2小時。

6. 最後，把雪耳放入煲內煲約15分鐘，加適量鹽調味 即成。

【功效】

- 姬松茸: 補虛、增強免疫力、調節免疫系統、抗癌、改善動脈硬化。

- 雪耳: 活血清熱、滋陰潤肺。

- 生曬淮山: 養陰、補脾肺腎。