【食譜】北京炸醬麵

材料: (2人份量)

上海麵 1個

豬梅頭肉 200克

青瓜 1/3條

甘荀 1/3條

京蔥 1條

蒜頭 3粒

芽菜 30克

醬汁:

甜麵醬 2湯匙

白味噌 1湯匙

做法:

1. 將500毫升水倒入鍋中，煲沸後，放入上海麵；

滾起後，倒入一碗清水；

第二次滾起後，倒入一碗清水；

第三次滾起後，倒入半碗清水；

再滾起後，盛起，瀝乾水分，備用。

2. 芽菜洗淨，用灼麵水汆水約1分鐘，盛起，瀝乾水分，備用。

3. 豬梅頭肉洗淨，用攪拌機攪碎，備用。

4. 京蔥洗淨，將蔥白切碎；蒜頭切成蓉。

5. 甘荀刨去皮後，斜切，再切成長條；

青瓜洗淨，斜切，再切成長條，備用。

6. 凍鍋下1茶匙油，燒熱後，再下豬梅頭肉碎，一直炒至熟透。

7. 轉小火，放入白味噌兜勻。

8. 再放入甜麵醬，兜勻，倒入250毫升清水。

9. 煮至滾起後，放入京蔥、 蒜蓉。

10. 慢火炒勻約2分鐘，熄火，備用。

11. 將上海麵鋪上碟中，青瓜絲、 甘荀絲、 芽菜鋪上麵上；最後，淋上炸醬肉碎，即成。

**小小貼士**

- 灼上海麵途中，分段倒入凍水，目的是每次減低熱度，令麵更為煙韌，亦毋須過冷河。

- 拌菜可隨個人口味，如青椒絲、 西芹絲、 豆干絲而轉變。

- 如家中沒有攪拌機，可叫豬肉佬代為攪碎。

- 醬汁試味後，如覺太咸，可根據自己口味，加入糖來中和咸味。