雖然外國多項研究均表示植物油，例如葵花籽油或粟米油較動物油脂健康，但近日英國德蒙福特大學（De Montfort University）卻發現了一個相反的情況，指出相比起牛油及豬油，植物油更內含導致癌症、心臟病及腦退化症的有毒化學物。對於這個發現，負責研究的馬丁·格魯特維爾德（Martin Grootveld）教授建議人們應盡量避免攝取多元不飽和脂肪的食物，而並不是飽和脂肪。
根據格魯特維爾德教授的研究，在利用葵花籽油或粟米油製作一道以魚作為食糧的晚餐時，他們發現食油中含有的有毒醛類物質較安全水平高出200倍。此外，研究亦都同時發現，相比起單不飽和脂肪及飽和脂肪的食油，含有多元不飽和脂肪的所產生的有害化合物都會較高。
因此這個最新發現下，格魯特維爾德教授則建議人們首先需要避免進食煎炸食物，並在選擇食油的時候應盡量避免攝取多元不飽和脂肪的食物，而並不是飽和脂肪。
來源：Metro UK 英國《都市報》
