有時食得肉類多一點或者胃口不佳嘅時候,都會想食素,來清清腸胃。 素食方面,只要在營養取得平衡,都能做出色香味俱全的素食菜式。

為了支持素食,連豆腐都自家製吧!網上有很多製造豆腐的方法,但做法材料當然愈簡單愈好,最好是大家雪櫃常備。豆腐只要夠豆香,就能做出滑溜溜豆腐。

 

有機舞茸炒山珍配豆腐 (2人份量)

材料:

豆漿        125毫升

雞蛋         2隻

有機舞茸   1朶

南瓜         1/4個

馬蹄         2粒

西蘭花      半個

粟米         半條

甘荀         1/4條

 

自製豆腐調味: 

鹽            1/8茶匙

胡椒粉      少許

 

調味料: 

鹽           1茶匙

糖           半茶匙

水 (浸舞茸水) 1湯匙

 

做法:

1. 首先將豆漿和雞蛋放置室溫回溫,約15分鐘。

2. 雞蛋打勻,加入鹽和胡椒粉。將豆漿倒入蛋漿中,拌勻。

3. 用篩過篩兩至三次,備用。

4. 將豆漿液體倒進盤中,用保鮮紙或錫紙輕輕蓋著。鑊煲滾水後,放入鑊中,蓋上蓋。

用中小火隔水蒸約 20至分鐘,盛起,備用。

5. 舞茸略浸軟,水留起備用,舞茸去根切成小朶。

6. 南瓜去皮,切成小粒;甘荀刨去皮,切成小粒;馬蹄切成小粒。 

7. 西蘭花略浸水片刻,切成小;粟米逐粒脫下。

8. 燒滾水,將南瓜、 甘荀、 西蘭花、粟米粒略汆水,瀝乾水分,備用。

9. 燒熱油鑊,將南瓜、甘荀、西蘭花、栗米快炒,加入馬蹄,灒酒。

10. 最後,倒入舞茸,加入調味,兜勻至乾身,盛起,鋪上豆腐上,即成。

**小小貼士**

- 將豆腐漿過篩,可隔去泡沫和粒粒,以及隔去多餘空氣,令豆腐更滑。

- 豆腐蒸起後,可用牙簽插入豆腐,牙簽可以竪立起來,即是熟透。

- 如要凍食或待用,可於放涼後,置入雪櫃中冷藏約1小時,取出切塊。

- 舞茸略浸至軟身,即取出。 浸水太久,會令舞茸獨特的味道洗走。

 

功效:

舞茸: 味甘、性平,能益氣健康,清熱,滲濕。


  【食譜】 有機舞茸炒山珍配豆腐

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