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不知是從什麼時候開始的，倏忽之間，大閘蟹成為當紅炸子雞，時序還未及來到秋天，每個人已經迫不及待地詢問何處買蟹？尤其是江蘇陽澄湖大閘蟹，幾乎成為饕家每年必定要嚐的美食之一。
這隻讓所有美食家為之顛狂的橘色橫行八腳生物，究竟有何魅力？
其實大閘蟹又名中華絨螯蟹、上海毛蟹或河蟹，是江南著名的美食，主要生長於福建沿海河口到朝鮮半島之間，顯著特徵是爪上長滿密集的絨毛，不過體積不大，僅有小孩手掌大小左右。
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著名的江蘇陽澄湖大閘蟹以青背、白肚、黃毛、金爪聞名，是知名度最高的品種也成為大閘蟹的代名詞，最佳的賞味期間為農曆九、十月，向來有「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」的說法，強調的是農曆九月要吃有著圓肚臍的母蟹；十月則要吃有尖肚臍的公蟹，這時候的蟹熟成度最完美；肉質鮮嫩肥美又香氣十足，被稱為是人間不可多得的珍味。
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陽澄湖大閘蟹之所以成為代表蟹種與生長環境有絕對關係！陽澄湖終年水位穩定、日照充足，湖內更蘊含豐富的生物，四周還植滿稻穀、水草豐富、肥碩的蛆螺……等等條件都是讓大閘蟹得以變得肥美鮮甜的重要地理環境。
而所謂的「青背、白肚、黃毛、金爪」特徵，意指平滑又具光澤的青灰色蟹殼；貼泥的晶瑩潔白肚臍，絲毫不見任何黑色斑點；黃色的蟹腿毛長，每一根都挺拔；美麗的金黃色蟹爪則堅挺有力，置於玻璃上可是能八足挺立。
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其實陽澄湖大閘蟹數百年前就已經是美食家的最愛，曾有「生平獨此求」一說，清末民初思想家章太炎的妻子更寫下「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！」在在都說明了對陽澄湖大閘蟹的情有獨鍾！遽聞武俠小說大師金庸每年更備上數百斤陽澄湖大閘蟹大宴賓客呢。
你也愛吃蟹？那麼腳步也得加快囉，已經七月過半，再不把握時機，可得錯過了最佳的賞味期限！
邀約三五好友，在陽澄湖畔品酒、啖蟹，共享月色，訴情衷。
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