識飲識食嘅朋友應該都聽過大坑民聲冰室最出名嘅"火山肉餅"

人家係用完美肉筋肥嘅比例,加上唔同材料唔同嘅攪拌同捶打時間,其實係好花心機嘅過程

而我嘅做法比較簡單小小

材料:

半肥瘦豬肉搞碎 約$20

肉筋搞碎 約$10

咸蛋黃 2個

咸蛋蛋白 2湯匙

醃料:

紹興酒 1湯匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

胡椒粉少許

粟粉 1湯匙

麻油 1/2湯匙

水 4湯匙

做法:

1- 鹹蛋洗淨,分開蛋白及蛋黃,其中一隻蛋黃先切粒,備用。

2- 半肥瘦豬肉搞碎+肉筋搞碎放入一大碗中,加入醃料拌匀。

3- 伴順方向撈幾十下,加入蛋黃碎搞勻,醃30分鐘。

4- 將醃好嘅肉倒轉碟上將肉倒出,用手堆成山型,頂部用手指向下按一個凹位。

5- 煲滾水,放入肉餅,用大火蒸5分鐘。

*我用高身湯煲蒸,肉餅先會呈高山形

6- 5分鐘後,打開鑊蓋,將鹹蛋黃放在凹位,由頂部淋上2湯匙的鹹蛋白,繼續大火蒸13-18分鐘。

7- 用筷子"督"下入面,無肉痴住就代表熟哂。蒸好後,倒左部份水份,加蔥再淋上甜鼓油完成!!!



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