秋嚐創意蟹螯 Autumn Creatively Crabulous

時屆金秋，正值大閘蟹膏黃腴滿之際，加上今年豐收，無論肉質或蟹膏都更飽滿鮮美，又再挑動饕餮品蟹味蕾。大閘蟹除了原隻品嚐外，亦可拆肉鮮製成蟹粉，配搭各種食材，為菜式增添色香味。環顧今年的創新蟹粉菜式，編者搜羅了城中令人耳目一新的新意美饌，當中推介金秋大閘蟹盛宴，讓你飽嚐秋蟹的鮮甜滋味！

Editor: Cassandra Cheng
Photography: Dan Leung

1881 隆濤院 高雅濃郁白雪盞

隆濤阮總廚潘師傅今年精心挑選陽澄湖大閘蟹，除了傳統的清蒸大閘蟹外，更會以生拆蟹粉融入多道美饌，配搭各款矜貴食材，炮製出一系列以時令大閘蟹，呈現出多道甘香細膩的高雅菜色。

珍寶蟹鉗配蟹粉窩粑 HK$198
清蒸珍寶蟹鉗襯托香脆的窩粑和金黃蟹粉，味道層次分明。

閃爍白雪盞 HK$188

蟹粉桂花蚌扒柚皮 HK$318

乾坤包 HK$68／兩件

地址：尖沙咀廣東道2A主樓地下
電話：3988 0107

鮮味濃郁  官燕海鮮拼蟹粉

粵菜大廚蕭顯志師傅嚴選肥美多膏的江蘇大閘蟹入饌，配搭官燕、大虎蝦等時令海鮮，呈獻色香味俱全的蟹粉水晶蝦球皇、生拆蟹粉撈麵，最特別是芙蓉蟹粉官燕盞，蛋白和官燕組合完美，呈現蟹粉的自然鮮味。

都爹利會館
地址：中環都爹利街一號上海灘三樓及四樓
電話：2525 9191

蘭度蟹粉石斑球 HK$220

芙蓉蟹粉官燕盞 HK$420

蟹粉水晶蝦球皇 HK$460

Juicy惹味  黑毛豬蟹粉鍋貼

廚藝總監Malcolm Wood及馮師傅以巧思炮製了出時令蟹粉美饌，其中黑豚肉蟹粉小籠包，薄身剔透外皮包裹豐富的蟹膏和蟹粉，倍添香濃肉味。而惹味香口的西班牙黑毛豬蟹粉鍋貼、細膩清新的蟹粉釀焗豆腐及蟹粉扒露筍則演繹出蟹粉變化多端的獨特鮮味。

卅二公館
地址：中環德輔道中4至4A號渣打銀行大廈地庫
電話：2885 8688

西班牙黑毛豬蟹粉鍋貼 HK$125/三件

蟹粉扒露筍 HK$595

蟹粉釀焗豆腐 HK$565

精緻盛宴  蟹粉白玉鮮蟹鉗

米芝蓮食府國金軒將蟹粉演化成精緻的創意菜式，如蟹粉白玉鮮蟹鉗、蟹粉鍋塌元貝皇、蟹粉獅子頭等，其中紫玉月光杯最為特別，炸香茄子後釀入南瓜粒、原粒帶子及蟹粉，並高溫焗至金香，滋味滿溢。

國金軒
地址：中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖
電話：2315 5222

蟹粉白玉鮮蟹鉗 HK$368

紫玉月光杯 HK$268

生拆蟹粉小籠包 HK$55

豐腴鮮美  巧製蟹粉三重奏

帝苑酒店東來順嚴選肥美的太湖大閘蟹，以黃澄澄的蟹粉炮製出層次豐富的蟹粉三重奏、鮮甜味美的大閘蟹金湯蘿蔔絲和酥香惹味的豆酥大閘蟹等多款創意菜式，意猶未盡的可選擇香脆滋味的蟹粉黃金大餅和造型趣緻的蟹粉粢毛糰。

東來順
地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
電話：2733 2020

原隻大閘蟹 時價

蟹粉三重奏 HK$198

年糕毛豆醬炒大閘蟹 HK$388

Epilogue

吃完大閘蟹，輕呷馥郁芳香的陳年佳釀可謂組合完美。眾所周知，大閘蟹生於水深極寒的水底，本性屬寒，故性質柔和、甘香醇厚的陳年花雕乃最佳選擇，且具有袪寒作用，亦能減低蟹的腥味，相得益彰。除中國黃酒外，編者推介西方的香檳拼配大閘蟹，皆因香檳的氣泡可以提升蟹肉鮮味，又能消滯解膩，喚醒味蕾，別有一番風味。