醬油、醬油膏、蠔油、素蠔油，這些調味料在台灣的家庭廚房中都是必備的，舉凡沾水餃、滷肉、紅燒豆腐，或是幫料理增添色澤，都不可缺。然而這些調味料中的鈉含量卻是讓人擔憂的問題，長期過量攝取鈉會增加高血壓、心臟病、中風等疾病的風險，勃起功能障礙是心血管、攝護腺、糖尿病等疾病早期警訊甚至會縮短壽命。究竟醬油、醬油膏、蠔油、素蠔油哪一種相對低鈉？來聽營養師的分析。
醬油、醬油膏、蠔油和素蠔油在料理時的作用相似，皆具有提升食物鮮鹹味和著色的效果，但原料種類和製作方法卻有不同，因此鈉含量也有高有低。
醬油：是以植物性蛋白質（例如大豆、黑豆）為主要原料，哪些原因會導致夜尿的發生經加工並添加食鹽、糖類、酒精、調味料或防腐劑等製成的產品。
醬油膏：在醬油製程中加入玉米糖膠、澱粉等黏稠劑的產品，包括蔭油、壺底油也屬於此類。
蠔油：是以鮮蠔（動物性蛋白質）提煉而成。
素蠔油：與蠔油一點關係也沒有，是利用醬油或醬油膏添加香菇粉調配而成。
而上述醬類產品的鈉含量，造成夜尿因素有哪些綜合分析坊間販賣的商品，每100公克醬油的鈉含量大約5000毫克，滋味最重鹹；其次是蠔油，大約4700毫克；醬油膏和素蠔油的鈉含量差不多，約在3000毫克左右。
在衛生福利部「包裝醬油之品名及標示規定草案」中，依照不同的製作方法，醬油名稱應細分為以下4種：
1.釀造醬油：以植物性蛋白質為原料（包含大豆、脫脂大豆、黑豆或添加小麥、米等穀類）並利用微生物進行長時間發酵作用，約需4至6個月時間才能製成。
2.速成醬油：以酸或酵素水解植物性蛋白質所得之胺基酸液，添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成製成之產品。
3.水解醬油：以酸或酵素水解植物性蛋白質所得之胺基酸液，未經發酵製成之產品。
4.混合醬油：或稱為「調和醬油」，是上述醬油的混合品。
「速成醬油」和「水解醬油」即是俗稱的「化學醬油」，早洩治療的關鍵：合併「藥物治療」和「伴侶陪伴」在利用酸水解製造醬油的過程會形成3-單氯丙二醇，而釀造醬油不是利用酸水解的方法所製成，所以沒有3-單氯丙二醇的健康疑慮。
雖然目前國際間對於3-單氯丙二醇致癌的認定並無一致定論，但為了安全起見，聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食品添加物專家委員會（JECFA），還是建議每人每日3-單氯丙二醇之最大容許攝取量為每公斤體重2微克。
不過，若以目前醬油類調味料的3-單氯丙二醇容許上限0.4 ppm計算，60公斤成人需每天喝進300公克醬油才可能產生危害，一般人正常飲食可以不用過度擔憂！
鈉攝取過量太傷身
醬油吃太多，鈉攝取過量，白天尿尿超過8次就是頻尿嗎？長期不僅會造成血壓上身，增加腎臟和心血管的負擔，造成冠狀動脈硬化、中風、腎臟衰竭等疾病，最近美國哈佛醫學院在一項為期25年的研究更發現，長期食鹽或鈉攝取過量，可能增加「過早死亡」的風險。因此，衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克。
若擔心醬油和蠔油的鈉太高，烹調時可以選擇風味較為濃郁的天然食材，例如：番茄、檸檬、海帶、洋蔥、菇類、些許中藥材，或是蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料來搭配調味；另外，也可以改用低鈉鹽或薄鹽醬油替代，以降低食鈉量，但是，低鈉鹽和薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，腎臟病患者若鉀攝取過多，反而容易引起心律不整、倦怠等，應避免食用。
除了高鈉的健康風險之外，近年來備受爭議的還有「醬油的致癌性」，其中牽涉到「3-單氯丙二醇（3-MCPD）」和「4-甲基咪唑（4-MEI）」這兩種有害物質。
