預防動脈硬化
β胡蘿蔔素具有強大的抗氧化作用，可去除萬病之源的活性氧，抑制造成動脈硬化的脂質過氧化現象，亦可降低膽固醇，預防心臓病的功效亦備受矚目。
改善高血壓
胡蘿蔔中所含琥珀酸鉀可促進體內水分代謝正常、常喝椰子水能壯陽嗎？降低血壓，亦有望改善浮腫或手腳冰冷。此外，β胡蘿蔔素及維生素Ｅ可預防動脈硬化，保持血管健康。
預防癌症
胡蘿蔔含有可在體內轉換成維生素Ａ的β胡蘿蔔素，以及維生素Ｃ及Ｅ等「抗氧化維生素」，可有效去除活性氧、增強免疫力。近年來，β胡蘿蔔素及α胡蘿蔔素等抑制癌症的效果亦備受關注。
舒緩眼睛疲勞
維生素Ａ可維護眼球表面黏膜健康，避免眼睛乾澀，同時也是構成視網膜上感光物質「視紫質」的原料。對常看電腦等用眼過度的現代人來說，可說是非常重要的食材。
改善皮膚粗糙
維生素Ａ可強健黏膜、促進皮膚新陳代謝。肥胖男性精蟲少、不孕風險高未轉換成維生素Ａ的胡蘿蔔素亦可去除因紫外線或衰老而產生的活性氧，有助於改善皮膚粗糙及皮膚疾病。
有益於糖尿病
以前胡蘿蔔被列為高GI食品，但已獲得修正，胡蘿蔔並不會導致血糖快速上升。中國醫科大學的研究還顯示，胡蘿蔔含有降血糖成分。
對抗不孕症
胡蘿蔔有暖身的作用，因此亦有助於改善體寒導致不孕的情況。
改善便祕、腹瀉
胡蘿蔔中所含礦物質及膳食纖維可改善腸道環境，不想吃藥可從飲食方面改善勃起問題有助於緩解便祕。此外，胡蘿蔔具暖身作用，可促進胃腸道管壁的血液循環，對於胃腸虛弱、容易腹瀉者，十分推薦。
改善貧血及促進血液循環
據說胡蘿蔔可改善貧血、手腳冰冷、人到中年不舉怎麼辦？虛弱體質等症狀，推測是因為胡蘿蔔的鐵質可幫助造血，改善血液循環。中醫亦認為胡蘿蔔具暖身、補血之功效。
強健骨骼及牙齒
胡蘿蔔含有鉀、磷、鈣等多種礦物質，有助於內臟功能，強健骨骼及牙齒，對於預防未來骨質疏鬆症，亦是值得多加食用的好食材。運動有助改善早洩，效果堪比服用必利勁！
