有些人發現為何爆糖吃澱粉，隔天體重馬上多1公斤？跑馬拉松馬上瘦2公斤？對此，醫師表示，很多人覺得一吃澱粉就會胖，其實都是水，因為人體儲存澱粉，需要很多水，但連續好幾天高碳日，肝醣沒有儲存空間，吃下去的澱粉只好變成三酸甘油酯堆起來，那就是「降肉」。
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文指出，人體像台油電混合車，能量會以澱粉和脂肪兩種形式儲存燃燒，只不過油電變成油「澱」。而儲存在人體裡面的澱粉叫做肝醣，肝臟和肌肉都有肝醣，肝醣很重。儲存在人體裡面的脂肪，叫做三酸甘油酯，內臟脂肪、皮下脂肪等到處都是，脂肪不重。
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蕭捷健說，當澱粉吃下肚，最後分解成葡萄糖，葡萄糖和水分結合，變成肝醣儲存。如果說汽車電池是鋰電池，人體的電池就是水電池。我們需要水分子，才能把一大堆葡萄糖串起來，變成肝醣。慢跑的時候，肝醣放電，分解成葡萄糖和水分，水分流失人當然越來越輕。
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蕭捷健強調，若3天不吃澱粉，肝醣被消耗完，水分排掉，降2、3公斤是正常的。但爆糖，吃下去的澱粉全部儲存起來，隔天多2公斤也是正常的。很多人吃生酮飲食，第1週少2、3公斤，也是因為肝醣和水分排掉了。後來體重沒有繼續往下降，表示吃下去的脂肪比燃燒的脂肪多。
不要害怕吃澱粉
蕭捷健表示，高碳日隔天，體重上升是正常的，因為肝醣儲存增加了。隔天低碳日，體重一定會下降。體重有上上下下的波動，是很正常的，不需要因為體重稍微增加就感到恐慌。如果高碳日有做運動，應該也增加的不多，甚至不會增加。最怕的是連續好幾天高碳日，肝醣沒有儲存空間，吃下去的澱粉只好變成三酸甘油酯堆起來，那就是「降肉」。
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