誰也沒想到，「臭名遠揚」的螺螄粉如今成為了香餑餑。 中新財經1月25日電(記者 宋宇晟)2021柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝柳州螺絲粉銷售收入超151億元。 最近，廣西柳州市商務局公開的數據「震驚」了眾多網友。這種聞起來一股臭味的地方小吃，是如何讓這麼多老饕欲罷不能的？
隻有幾十年歷史的「非遺」
我們還是先從柳州人的飲食習慣說起。 在柳州人的食譜上，螺螄和米粉都是當地人的心頭好。而把米粉和螺螄結合起來製作螺螄粉，則是柳州民間的一大創造。
上世紀七八十年代柳州的夜市逐步繁榮，不少食客在吃米粉的時候有意無意要求在自己的米粉里加入鮮辣螺螄湯。久而久之，攤主們開始嘗試用螺螄湯煮米粉。柳州螺螄粉也就此誕生。
不過，這種只有幾十年歷史的地方小吃，卻蘊含著濃厚的柳州元素。 比如，嗍田螺自古就是柳州人的愛好，螺螄粉中酸筍的加工手法更是曾出現在《舌尖上的中國》的「祖傳的絕招」。
正由於這些元素，在2021年公布的第五批國家級非遺名錄中，柳州螺螄粉製作技藝也位列其中。 讓螺獅粉成為網紅級產品的，一個重要原因：那就是通過文化內涵的注入賦予了螺螄粉高顏值、有氣質、夠高端的特性！比如，在顏值即正義的當下，螺螄粉一改昔日粗製濫造的簡陋包裝，進而登堂入室；比如，在李子柒的推動下，螺螄粉成為了東方美食的代表之一，代表著古老的傳統文化。
從路邊攤變身「網紅」
本來，這種具有獨特口味的小吃只出現在柳州一帶的街頭小攤。 然而這股味道的「靈魂」就是酸筍。 2012年《舌尖上的中國》的熱播，讓眾多中國人了解到酸筍這種用傳統方法腌制的食物。 似乎就是一夜之間，螺螄粉「走出」了廣西，進入了全國消費者的視野，街邊的螺螄粉店鋪也開到了全國各地。
韌爽口的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、酸豆角以及時令蔬菜，再澆上熬制的螺螄湯……一股獨特的氣味讓食客上頭。2020年疫情期間，螺螄粉又成為守在直播間前一眾網友的爭相訂購的美味。不少網友還在社交媒體催發貨，相關話題也一度登上熱搜。
以李子柒為代表的網紅推動，讓螺螄粉迎來了風口。
李子柒螺螄粉不僅在包裝還是在文案上都進行了重新設計打磨，賦予給更高的顏值特性。 也就是說，無論是產品還是包裝、亦或者文案，都進行了升級！ 另外，眾多網紅也紛紛加入到了這場螺螄粉的帶貨熱潮中。伴隨著網紅經濟的爆發，尤其是疫情下導致的斷貨，靠著供不應求下輿論的持續發酵，螺螄粉一躍成了網紅產品。
當螺絲粉遇見「工業思維」
螺螄粉為什麼能從路邊小攤一路火到一年賣出500億元？ 今天看來，這和柳州的「工業思維」密切相關。 柳州市鼓勵商家到北京、上海等大城市開店。雖然現煮現賣的模式能讓食客嘗到正宗的柳州螺螄粉，但由於許多食材只能空運，大大增加了經營成本。 這樣的困境此後因袋裝螺螄粉的出現與量產得以解決。2014年，第一家袋裝螺螄粉企業誕生。此後，柳州陸續出台一系列螺螄粉生產標準和發展規劃。 當螺螄粉能用「袋裝」時，老饕們即便宅在家中也能吃到美味的街邊小吃。 一方面，螺螄粉固有的「臭味」讓你充滿了話題性，有人愛不釋手有人嗤之以鼻；另一方面，螺螄粉的辣味能夠刺激消費者的味蕾，給人一種回味無窮的感覺。
螺螄粉在價格上真的足夠實惠
螺螄粉含豐富的食材：螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿蔔乾，辣椒油。 螺螄粉多樣口味：鮮、酸、爽、燙、辣。 滿滿一大包，大眾化的價格，比絕大多數實體門店的銷售價格便宜，而且與其他網紅食品相比較，也極富有競爭力。 試問，這樣的一款產品，豈有不紅的道理？
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