饅頭幾乎是每個北方家庭都必吃的主食，做多了吃不完放冰箱保存也是常事。不過，網路上一直流傳著饅頭放冰箱冷凍時間超過3天就會滋生黃麴毒素的說法。真相到底如何呢？
饅頭冷凍會產生
一級致癌物？
我們先來了解下黃麴毒素，它是由麴菌屬中的黃麴菌和寄生麴菌所產生的。變苦的堅果、變黃的米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃麴毒素。
黃麴毒素污染多見於潮濕、溫度相對較高的環境。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH。因此，無論是溫度或濕度，都達不到黃麴菌生長的要求。另外，在冷凍條件下，微生物生命活動會放緩甚至停止，基本上不會再繼續產生毒素，只要饅頭放入冰箱前未受到污染，並且冰箱內也是乾淨的，滋生黃曲霉的可能性不大。
產生黃麴毒素需具備的環境條件：
❶ 黃麴菌的生長溫度範圍為12℃～42℃，最適溫度為33℃。
❷ 黃麴菌產毒的適應溫度為24℃～28℃。
❸ 適應的最低相對濕度為78%RH，最適濕度為93%～98%RH。
冷凍好還是冷藏好？
麵食之類的澱粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室保存，會出現澱粉回生老化的現象，存放時間越長，麵食就越硬。例如新出鍋的包子皮軟、筋道，從冰箱冷藏室拿出來蒸，就會感覺包子皮變厚，口感變硬。
同時，澱粉回生老化不僅會讓麵食失去原有的品質，甚至可能造成食品品質劣變。這是因為在冷藏環境中，厭氧菌和黴菌更活躍威而鋼Viagra 犀利士Cialis 迪拜Turboman特勃 賽倍達Spedra 德國愛神centos 威而鋼口溶片 德國樂威壯 黃金偉哥Viagra
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一般來說，防止麵食中澱粉回生老化的方法是快速冷卻乾燥，也就是說，蒸熟的麵食放涼後直接放入冷凍室，吃的時候再拿出來加熱。
不過，冷凍保存的麵食，吃的時候往往不如新蒸的麵食筋道或蓬鬆，主要因為麵食在冷凍過程中，裡面的水分會結冰，破壞內部組織結構，使麵食解凍後就不能恢復到原來的狀態，從而導致麵食失去原有的品質。特別是冷凍保存，對蛋白質麵筋結構的損傷比冷藏相對更明顯。
如何最大限度地避免這種情況？建議大家食用冰箱冷凍的自製麵食，復熱時不用解凍，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷凍麵食出現口感差等問題。
饅頭冷藏可以防止老化變質、降低微生物和酵素的活性，延長保存期限。如果是想要較長時間保存饅頭，還是建議冷凍。
饅頭別直接放冰箱，
多做3步不乾、不硬！
饅頭直接「裸」放在冷藏室內，容易造成水分的流失，時間一長饅頭又乾又硬。不好吃不說，還可能被冰箱的其他物質污染，導致變質。
①饅頭蒸熟後放冰箱？
還是生著放？
建議先蒸好再放冰箱。因為酵母髮麵的饅頭、花捲等麵食，低溫存放下麵團裡的酵母菌會失去活性，下次拿出來再蒸熟會影響口感。
②蒸好的饅頭一定要晾涼
蒸熟的饅頭自然晾涼後再放入冰箱，既可以保持饅頭不變味，也能避免冰箱結霜。
③放冰箱前饅頭
要包好且密封嚴實
建議每個饅頭都要用保鮮袋裝好，並且盡量擠壓掉裡面的空氣後，再密封嚴實。這兩個點務必做好，威而鋼效果 威而鋼作用 威而鋼成分 威而鋼官網 正品威而鋼 威而鋼評價 威而鋼比較 威而鋼藥局 威而鋼副作用 威而鋼價格 瓶裝威而鋼 枸櫞酸西地那非 藍色小藥丸 盒裝威而鋼Viagra 威而鋼30粒否則饅頭的水分還會在冷藏或冷凍過程中慢慢流失掉，影響口感。每個饅頭都分裝好、包好，也可以避免與冰箱其他物質發生交叉感染。
另外要注意，冷藏的饅頭建議3—4天內盡快吃完，冷凍的饅頭建議半個月內吃完。
冷凍饅頭吃之前要充分加熱，從而減少可能的食品安全風險。此外，如果冷凍的是從外面購買的包裝的饅頭，建議冷凍時不要破壞掉包裝，這樣更容易保存。
問
去掉饅頭髮霉的地方還能繼續吃嗎？
不建議食用。很多人因為節儉，看到食物只發霉了一小部分，就會將長毛的地方切除繼續食用，但是已經發霉的饅頭不建議食用。雖然去除了發霉的部分，但是毒素可能會擴散到饅頭的其他部位，如果繼續食用剩下的部分，還是會面臨健康危險。
