民以食為天，我們在烹飪食物的時候都會用到食用油，而且我們幾乎每頓飯都離不開食用油，不過這幾年來人們越來越關注食品安全問題，也越來越注重養生，所以關於食用油的使用，大家也越來越注意。
在以前條件不好，家家戶戶使用的幾乎都是豬油，但是現在豬油幾乎全都淘汰了，我們會去超市購買植物油，但是市面上各種各樣的植物油也是比較多的，很多人不知道該如何選擇，而有一些人說大豆油是最不健康的油，這種說法到底有沒有科學依據呢？
01
為什麼現在豬油被淘汰了？
豬油和其他的植物油不一樣，有著一種特殊的香味，可以增進食慾，但是豬油當中含有的脂肪酸多為飽和脂肪酸，膽固醇含量是比較高的，飽和脂肪酸當中的甘油三酯含量也比較高，這樣很容易引發高血脂問題。
而且我們中國的烹飪講究急火爆炒，這對於油溫的控制很重要，豬油的沸點比較低，油燒開之後就會對身體產生有害，所以這一點豬油不如植物油好。
再加上豬油屬於固態的，炒菜的時候不如植物油快捷，而且現在幾乎沒有自己在家熬豬油的，大家還不如去超市中購買現成的植物油更方便。
02
什麼油“最”不健康？大豆油？
關於“大豆油最不健康”的說法，源於美國的一項動物研究，該研究設計三組對照，研究大豆油，果糖和椰子油對小鼠肥胖和其他並發症的影響。
根據實驗結果，研究人員得出結論，比起椰子油和果糖，大豆油更容易導致老鼠長胖，患糖尿病，對肝臟的潛在影響也較大。
大豆油的性價比比較高，研究發現大豆油當中含有比較多的維生素E和維生素D以及豐富的卵磷脂，而且大豆油的吸收率也是比較高的，大豆油當中含有人體所必需的脂肪酸，經常吃這種油脂，其實是對健康有利的。
大豆油當中含有的亞油酸以及不飽和脂肪酸，能夠幫助降低血脂膽固醇還能夠降低心腦血管疾病的患病風險。
大豆油當中所含有的豆類磷脂，更有益於大腦神經以及血管的發育和生長，大豆油含有櫚、酸亞油酸、亞麻油酸、維生素E、維生素D等營養成分，具有非常高的營養價值和食療保健功效。
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03
醫生提醒：這3種油，過年別買
1、廉價的調和油
調和油與兩種以上的精煉油混合，有些人可能認為這種油的營養成分更高，營養更全面，但是我們是無法確定混合油的比例的，有很多混合油的基礎油都是由轉基因油或者劣質油製作而成。
大家從價格方面也可以對比出調和油的價格是最便宜的，所以在平時大家不要經常吃調和油，尤其是看到包裝上有“轉基因調和油”字樣更不能買。
2、自榨油
很多人覺得自榨油屬於真材實料更喜歡購買這樣的油，也有一些人會將自己的材料拿去小作坊或者小工廠加工。
不過大家需要注意，這些地方一般環境衛生條件都不達標，而且有一些小作坊當中的食材，其實都已經發生了沒變，可能會存在黃曲霉毒素超標的健康隱患，如果經常吃這樣的油，可能會導致肝損傷擅自肝癌，所以在平時大家最好購買大廠家生產的油。
3、地溝油
地溝油是指生活當中存在的各類劣質油，它的來源可能是下水道當中的油脂漂浮物，飯店裡的剩菜剩飯還可以是過期的劣質豬肉，豬內臟，豬皮等，反复油炸食品的油等。
地溝油當中含有許多致病致癌的毒性物質，長期可能會引發癌症，其實國家這幾年對於地溝油的打擊力度是非常大的，但是仍然也有一些人在法律的邊緣無限試探。
04
如何挑選品質更好的油？
看營養成分
我們在購買食用油的時候，可以看一下營養成分，脂肪成分和維生素e含量高的油就是最優質的油，我們還可以看一下里面膽固醇的含量以及鈉的含量是多少，最好全部為0。
看看質量等級
在購買食用油的時候看一下質量等級，一般食用油分為4個等級，一級和二級是通過多道程序去加工的，顏色比較淺，油煙比較少，三級和4級提煉的程度比較低，油的顏色比較深，裡邊的雜質含量也比較多，所以炒菜的時候油煙比較大。
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看配料表
如果配料表當中的原材料是轉基因食用油的話，大家不要購買了，雖然現在沒有研究表明轉基因的食物對人體有影響，但是大家還是要少吃。
加工工藝
食用油在生產的過程當中，主要是通過兩種工藝來生產的，一種是壓榨法，另一種是清除法，在面對這兩種食用油的時候，我們盡量選擇壓榨法，因為這是採用純物理方式獲取的，能最大程度保證食用油裡面的營養成分不受破壞。
