你聽過「AGEs」嗎？由體內的糖分與蛋白質結合產生，「AGEs」（Advanced Glycosylation End Products）又名最終糖化蛋白或最終糖化產物，除了簡稱與老化的英文相同，本身更甚導致老化、糖尿病，及各種代謝疾病的元兇。儘管人體在代謝的過程中，難免會產生這種有害物質，但韓國中醫師金素興還是建議民眾，可以藉由拒絕特定飲食，有效降低「AGEs」對人體的傷害。
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「『AGEs』是只葡萄糖和蛋白質或脂肪結合後，產生的最終反應物。」金醫師解釋，儘管人體在血糖偏高的情況下，也會產生這樣的物質，但它同樣也存在於食物當中，而人體在攝取這些食物後殘留的「AGEs」則大約佔10%：「這樣的物質會讓我們的血管硬化，除了導致動脈硬化、皮膚彈力下降外，若是累積在腦部，也可能造成失智，因此尤其是以下幾種食物最好盡量避免。」
AGEs飲食1：高溫烤或炒過的肉
因為高溫，容易讓肉中富含的蛋白質變成「AGEs」，根據美國營養學會資料顯示，依據一般人一般在一餐能夠攝取的量為基準，其中以烤雞、煎培根、烤香腸、牛排等的「AGEs」含量，都在總共500多項飲食中名列前茅。這些食物的共同點，就是成分主要為肉類，且都在高溫下經過炒或烤的料理程序。
經過高溫料理，肉的蛋白質會因為「梅納反應」（Maillard reaction）變成黃褐色，口感也會變得比較酥脆，但同時也會產生有害物質，尤其是香腸、培根類經過發酵後，產生的含量也會更高。因此，在攝取肉類時，最好避免加工肉品，料理方式也應該盡量選擇蒸、水煮、川燙比較好。
AGEs飲食2：麵包與麵
有些人會習慣以麵包和麵類為主食，但比起白飯，由於它們經過高溫料理，「AGEs」含量也會比較高。和米飯相比，吐司的「AGEs」含量約為3倍，麥片大概是8倍，至於義大利麵甚至是12倍；如果是甜點或鬆餅，含量更是分別高達75倍及96倍。儘管一定有許多民眾或許無法輕易戒除這些飲食，金醫師還是建議少吃為妙。
AGEs飲食3：炸物
油炸料理的溫度，大約是在攝氏170~200度左右，在這樣的環境下，「AGEs」的含量也會快速增加，以鮭魚為例，儘管本身已經是低「AGEs」的食材，若是經過油炸，含量還是會暴增2.5倍；而生雞胸肉根據水煮、烤、炸，三種料理手法的不同，「AGEs」含量則會分別上升1.5倍、7.5倍及10倍。因此，和火烤相同，為了避免人體老化速度加快，還是建議盡量透過蒸煮、水煮等，溫度相對低的方式來料理食材。
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