龜歷來被中國人認為是營養滋補和防治疾病的極好食品。
人們信它是吉祥的象徵、長壽的代表，吃龜肉、喝龜湯也會帶來吉祥和長壽。
龜是通常可以在陸上及水中生活，亦有長時間在海中生活的海龜。
龜亦是長壽的動物，自然環境中有超過百年壽命的。
像很多爬行動物一般，龜是外溫動物。
但是由於體內新陳代謝的作用，棱皮龜的體溫要高於周圍環境水溫。
龜鱉目下包括現存和已滅絕物種，最早的化石記錄可追溯到2億2000萬年前，甚至早於蛇、蜥蜴和鱷魚，因此是世界上最古老的爬行動物之一。
其下很多生物都活到了現在，並包括一些極度瀕危物種。
