圖為大溪韭菜花田隨風搖曳。聯合報系資料照
正是時候吃春韭，蘿蔔、芥菜都可入盤──立春印度威而鋼 印度威而鋼suhagra100mg 印度威而鋼價格 印度威而鋼購買 德國黑螞蟻 德國黑螞蟻生精片 黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻生精片效果 德國黑螞蟻價錢 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國紅魔威格拉100mg哪裏買 德國紅魔威格拉 德國紅魔威格拉100mg效果 德國紅魔威格拉100mg使用心得 美國黑金 美國黑金購買 美國黑金效果 美國黑金blackgold 美國黑金心得 美國黑金哪裏買 美國黑金ppt
（二月四日前後）
立春，一年中的第一個節氣，春神降臨，萬物復甦，餐桌也開始熱鬧了起來。
古人有立春「吃春盤」習俗，也就是將春天的各種蔬菜匯於一盤共食，印度威而鋼 印度威而鋼suhagra100mg 印度威而鋼價格 印度威而鋼購買 德國黑螞蟻 德國黑螞蟻生精片 黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻生精片效果 德國黑螞蟻價錢 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國紅魔威格拉100mg哪裏買 德國紅魔威格拉 德國紅魔威格拉100mg效果 德國紅魔威格拉100mg使用心得 美國黑金 美國黑金購買 美國黑金效果 美國黑金blackgold 美國黑金心得 美國黑金哪裏買 美國黑金ppt
類似現在的時蔬沙拉。
臺灣前輩詩人楊仲佐（1876～1968年，其子為著名畫家楊三郎）印度威而鋼 印度威而鋼suhagra100mg 印度威而鋼價格 印度威而鋼購買 德國黑螞蟻 德國黑螞蟻生精片 黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻生精片效果 德國黑螞蟻價錢 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國紅魔威格拉100mg哪裏買 德國紅魔威格拉 德國紅魔威格拉100mg效果 德國紅魔威格拉100mg使用心得 美國黑金 美國黑金購買 美國黑金效果 美國黑金blackgold 美國黑金心得 美國黑金哪裏買 美國黑金ppt
喜以新蔥嫩韭佐酒賞花，吟詠出「正蔥二韭恰當時，好向花前倒酒卮」的雅興；而史上最愛吃、最會吃的宋代大才子蘇軾（即蘇東坡）當然不會錯過這口鮮，他寫道：「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」春在何處？吃口春韭，春就在舌間。
韭菜是石蒜科蔥屬多年生草本植物。兩千多年前，《詩經》就已記載「獻羔祭韭」，韭菜是祭祀用聖品，可說是上得了檯面。此外，韭菜抗寒耐熱，作家梁實秋曾形容它是蔬菜中最賤者之一，其實是稱讚其旺盛生命力。
韭音同「久」，也有人寫成「久菜」，加上它久生久割不敗，便有了懶人草、起陽草、長生韭等別稱。臺灣的韭菜是數百年前漢人移民來臺開墾時引進，目前彰化產量最大，占全臺約七成，且全年都能生產。印度威而鋼 印度威而鋼suhagra100mg 印度威而鋼價格 印度威而鋼購買 德國黑螞蟻 德國黑螞蟻生精片 黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻生精片效果 德國黑螞蟻價錢 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國紅魔威格拉100mg哪裏買 德國紅魔威格拉 德國紅魔威格拉100mg效果 德國紅魔威格拉100mg使用心得 美國黑金 美國黑金購買 美國黑金效果 美國黑金blackgold 美國黑金心得 美國黑金哪裏買 美國黑金ppt
農家們約從元旦前後開始採收，往後每隔15至20天採收一次，可連續收割五、六次。
葉韭、韭花菜和韭黃，韭菜三兄弟
葉韭就是日常食用的韭菜，可分白頭和青頭兩種：青頭韭菜韭白較少、印度威而鋼 印度威而鋼suhagra100mg 印度威而鋼價格 印度威而鋼購買 德國黑螞蟻 德國黑螞蟻生精片 黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻生精片效果 德國黑螞蟻價錢 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國紅魔威格拉100mg哪裏買 德國紅魔威格拉 德國紅魔威格拉100mg效果 德國紅魔威格拉100mg使用心得 美國黑金 美國黑金購買 美國黑金效果 美國黑金blackgold 美國黑金心得 美國黑金哪裏買 美國黑金ppt
葉片較小，香氣較濃；白頭韭菜韭白較多、葉片較大，口感較嫩。「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，用雨夜割來的青嫩春韭，與熱騰騰的黃粱米飯款待老友，家常菜與故人情誼，給了亡命亂世的詩聖杜甫無限安慰。
韭菜花是在花蕾未開苞時，便採收其鮮嫩苔株；至於韭黃，則是透過溫室或覆蓋黑布等人工介入方式，讓韭菜避光，導致其葉綠素較少而呈黃色，葉梢更為柔滑爽口。南宋詩人陸游就曾大力推薦四川新津等地的韭黃：「新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘。」足證古人愛吃，並致力鑽研農耕技術，追求食材極致風味。
春韭入菜，清代袁枚在《隨園食單》提供美食家專業吃法：「專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蝦亦可，鱉亦可，肉亦可。」不過，庶民餐桌上最常見的莫過於雞蛋炒韭菜，中國作家胡竹峰曾印度威而鋼 印度威而鋼suhagra100mg 印度威而鋼價格 印度威而鋼購買 德國黑螞蟻 德國黑螞蟻生精片 黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻生精片效果 德國黑螞蟻價錢 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國紅魔威格拉100mg哪裏買 德國紅魔威格拉 德國紅魔威格拉100mg效果 德國紅魔威格拉100mg使用心得 美國黑金 美國黑金購買 美國黑金效果 美國黑金blackgold 美國黑金心得 美國黑金哪裏買 美國黑金ppt
形容這道菜「綠中透黃，儼然金鑲玉，鑲的還是碧玉。這樣的菜，裝在描金細瓷盤裡，有鐘鳴鼎食之家的氣象」。
川味臺菜之光「蒼蠅頭」，以豆豉、肉末和大量切成細段的韭菜花快炒，黑豆豉炒過後又黑又亮，混在韭菜花和肉末之中，形似一顆顆小小的蒼蠅頭。圖／任性出版提供
不同族群的共同鄉愁
除了雞蛋炒韭菜，韭菜水餃、韭菜盒子更是我心之所好。好的韭菜餃子皮薄餡大，一口咬下，破皮而出的韭香引人垂涎。更講究的還有「韭黃肉餃」，清乾隆帝時曾列入御膳食譜。
身為閩南族群，韭菜盒子對我而言卻帶有一種奇特的外省鄉愁。年少時，看到操著非我熟悉的鄉音、叫賣韭菜盒子的伯伯們，總有一種陌生又熟悉的感覺。寒冬中，付了錢，紙袋裡熱騰騰的韭菜盒子，飄出麥香、韭菜香、肉末香、粉絲香與豆渣香，這複雜又簡單的味道，是「此心安處是吾鄉」的不得已，抑或是顛沛流離後得來不易的安穩與幸福？
「全家餐敘樂圍爐，芥韭蔥芹上等蔬。碗飯必須留一半，錦鱗禁箸兆盈餘。」宜蘭詩人莊及鋒（1853年生，卒年不詳）的〈除夕竹枝詞〉，寫出臺灣除夕餐桌「年年有魚（餘）」等習俗。而我家往昔吃團圓飯時，阿嬤也會準備一盤韭菜，一邊吃、一邊說「呷韭菜乎你長長久久」等吉祥話，那是長輩最樸實卻深遠的祝福。
《順著24節氣，吃出臺灣好味》。圖／任性出版提供
而中南部炸粿店裡裹麵衣炸的韭菜捲，或加了大量碎韭菜、蚵仔的蚵嗲，是許多北漂遊子的鄉愁。此外，喝豬血湯時更要添加韭菜，臺味滿滿。
以韭菜當主角的還有「蒼蠅頭」，菜名乍看嚇人，其實是以豆豉、肉末和大量切成細段的韭菜花爆火加辣快炒，黑豆豉炒過後又黑又亮，混在韭菜花和肉末之中，形似一顆顆小小的蒼蠅頭，是臺灣廚師不捨自家川菜館剩餘的韭菜被棄，靈機一動創作出來，乃川味臺菜之光。
晚唐書法家楊凝式，人稱「楊瘋子」，留有名作〈韭花帖〉，是他在晝寢乍起、腹中甚飢時，得友人饋贈味道濃郁的韭花，配著肥嫩的羊肉一同享用，讓他感嘆「實謂珍饈」，便在飽腹後揮毫答謝對方，全文僅63字，卻因「蕭散有致」被譽為天下五大行書之一。吃食被提升為雅事，與東晉王羲之〈奉橘帖〉有異曲同工之妙。
(本文摘錄自《順著24節氣，吃出臺灣好味》，任性出版，未經同意禁止轉載。)
