竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。立春後踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。

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  春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

 

  現代醫學則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,是減肥者最理想的食物之一。春季吃春筍減肥再好不過了。那麽,春筍該怎麽吃呢?有哪些做法呢?

 

  木耳春筍炒肉片

 

  材料:適量的黑木耳、春筍和瘦豬肉。

 

  做法:

 

  1、將木耳、春筍、瘦豬肉清洗幹淨,並按一定的比例切好。

 

  2、將適量的油倒入鍋中,在鍋加熱後放入豬肉,將豬肉炒熟。

 

  3、放入木耳和春筍快速翻炒,加入調味料,一款營養又美味的超健康的減肥食譜就可以出鍋食用了。

 

  豉香春筍

 

  材料:春筍400克、裏脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2茶匙、海天黃豆醬1湯匙、麻油1茶匙、油、鹽適量。

 

  做法:

 

  1.裏脊肉切絲,用料酒、生抽腌制7分鍾。

 

  2.春筍剝去外皮,洗淨後切絲,焯水備用。大蒜切末,蔥切蔥花。豆豉洗淨備用。

 

  3.鍋中倒入油,燒至四成熱,爆香蒜末和豆豉,放入肉絲翻炒約2分鍾。

 

  4.放入春筍絲和海天黃豆醬翻炒至熟,出鍋前加入鹽、麻油調味,撒上蔥花即可。

 

  鮮汁春筍

 

  原料:嫩春筍尖500克,幹蝦仁、精鹽、味精、黃酒、植物油、鮮湯、蔥姜汁、濕澱粉皆適量。

 

  做法:

 

  1、把春筍尖切成兩片,用刀面拍松。

 

  2、炒鍋上火,放油燒至四成熟,下筍片炸熟,撈出後控油。

 

  3、炒鍋裏留些油,放入鮮湯、蝦仁、蔥姜汁、精鹽、黃酒、筍片,燒入味,添加味精,顛炒幾下,用濕澱粉勾芡,盛到盤裏即可。

 

  蚝油炒春筍

 

  原料:春筍500克,蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

 

  做法:

 

  1、春筍洗淨斜切成條;

 

  2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

 

  炒筍菇

 

  原料:水發冬菇50克,淨熟冬筍120克,醬油5克,白糖3克,味精1克,濕澱粉10克,香油6克,黃酒10克,鮮湯150克,花生油40克,細鹽1克。

 

  做法:

 

  1.冬筍切成4 厘米長、1 厘米寬的長條;水發冬菇去蒂洗淨,放在碗中待用。

 

  2.將鍋燒熱,放油30 克後,加冬筍、冬菇用鐵勺煸炒後,放細鹽、醬油、白糖、黃酒繼續煸炒,使之入味,再加湯,待燒透後,放味精,用濕澱粉著膩,淋上香油裝盆即成。

 

  挑選春筍時,有“四看”要留神:

 

  首先是看筍殼,一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩;

 

  其次要看筍肉,顔色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差;

 

  再看筍節和筍體,鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩;

 

  最後是看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。

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  新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,量食用後,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰