每年夏天6 月和 8 月是綠竹筍產季高峰，不妨把握機會大啖這夏日專屬的美味吧。不過，想要綠竹筍不苦，除了在挑選時避開竹筍尖端「出青」呈綠色者外，煮綠竹筍的方法也大有學問！《健康遠見》特別整理臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」資料，帶你一次看懂綠竹筍的煮法、煮綠竹筍時間要多久、如何挑選保存，以及除了涼拌、煮湯燉排骨外，還有什麼特別的綠竹筍料理方式。
把握產季時光，「綠竹筍」食用大全報你知！每年 5 - 10 月是綠竹筍的採收期，其中 6 月和 8 月是產筍高峰期。綠竹筍熱量低，更含有豐富的膳食纖維，以及鉀、鈣、鎂等礦物質等營養！
圖／每年5 - 10月是綠竹筍產季，其中6月和8月是產筍高峰期。僅為情境配圖，取自Shutterstock
綠竹筍怎麼挑？想要綠竹筍不苦挑選有４字訣
綠竹筍雖然有一個「綠」字，但挑選時盡量避免頂端帶青綠，冒出土壤見光後，筍尖端會變成綠色，這種現象叫做：「出青」。出青產生草酸，為苦味的來源。
新鮮好吃的竹筍要滿足以下條件，筍尖色澤偏黃，若尖端「出青」呈綠色易有苦味；選擇「矮短胖」，筍尖處微彎，宛如牛角般；切口平整，筍肉白晰厚實；竹筍帶有泥土，代表採收不久，比較新鮮。
白：切口處水嫩潔白。
彎：矮小彎曲成牛角狀。
短：筍體轉矮為佳，籜葉緊密較柔嫩。
肥：基部肥大厚實，色澤略顯淡黃。
綠竹筍保存有訣竅，３招保新鮮延長賞味期限
訣竅1：冰箱溫度攝氏 3 - 5 度，可延緩竹筍呼吸作用，直接放入保存，最好 3 天內吃完。
訣竅2：一般家用冰箱，可用濕的廚房紙巾包住竹筍，再放入保存。
訣竅3：將竹筍水煮放涼後，放入冰箱冷藏，可延長保存至一星期。
綠竹筍煮法３步驟，１招增甜味、２物去苦味步驟1：帶殼冷水煮
整支帶殼冷水煮，水量蓋過竹筍，筍子下鍋後加蓋，能讓熱度由外而內均勻提升，使苦味排出。
步驟2：聞到筍香關火
以中火煮筍，煮時加蓋達到悶煮效果能保留筍子水分，約烹煮 30 分種，聞到筍香就關火。
步驟3：冰鎮
煮熟泡入冰水降溫，冰鎮可以保持鮮嫩口感。
綠竹筍不苦有訣竅：
水煮時可加入一大匙鹽來增甜味，加少許生米及一支辣椒去除綠竹筍苦味。
圖／綠竹筍不苦煮法有學問，加少許生米及一支辣椒，有助去除綠竹筍苦味。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署
除了涼拌、煮湯，綠竹筍料理還能這樣做古早味筍仔飯
筍香十足的「古早味筍仔飯」讓你一口接一口停不下來，好吃到飯鍋見底。
材料：
【主食】：白米 1／2 杯、糙米 1／2 杯（煮前浸泡 40 分鐘）。
【爆香】：蝦米適量、香菇乾 3 朵（泡軟切絲）。
【配料】：竹筍絲 50 公克（先汆燙殺青）、豬肉絲 50 公克。
【調味料】：醬油 2 大匙、糖 1 小匙、香油、胡椒粉少許。
做法：
1.筍絲下鍋炒前先汆燙殺青。
2.平底鍋中下蝦米及香菇爆香。
3.再加入竹筍絲、豬肉絲拌炒。
4.待筍絲炒香後加入調味料及一米杯的水。
5.接續加入白米及糙米拌勻。
6.全部放入電鍋中蒸煮。
7.再燜約 10 - 15 分鐘便完成。
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