最近古偶可算是迎來了春天
《夢華錄》一水的高贊讓文字君這種
不咋看古偶的人也跟著湊了湊熱鬧
然而幾集之後,劇情看了個寂寞
除了男女主的高顏值
滿腦子就只剩下三娘的果子
瞧瞧,碧澗豆兒糕是什麼神仙點心?
聽名字就饞了
/雖然只是個綠豆糕叭/
還有這種琳琅滿目的精緻擺盤
看起來就很貴——一口三十好幾的那種吧
總之,是隔著屏幕
就好想吸溜一口的甜美動人
然而饞瘋了的不止我一個
廣大網友紛紛將魔爪
伸向了某寶和外賣軟體
尋找現實中的果子替身
所以,三娘的果子到底是個啥?
啥味兒的?好吃嗎?
雖然說三娘的果子
引發了一波三次元尋寶行為
大家奔赴各類評價良好的網紅點心店
試圖找一份顏值味道均在線的代餐
一解心頭之癢
但也有眼尖的小夥伴發現一件事:
這怕不是和菓子啊?
因為稍經對比就會發現
無論是從形狀還是製作手法
劇里呈現的這種點心, 可能確實更像和菓子
和菓子是這樣的:
劇里的果子長這樣:
不能說一模一樣
但也可以說有八分相似
有人說和菓子的老祖宗
是唐果子,相似也正常
但出土的唐果子長這樣:
唐果子應該更接近現在的
各種蒸點、酥點、冰點、團、糕
比如,酥皮點心多以動物油脂起酥
有內餡的多以棗泥和肉餡為主
比如當時的青團
而唐果子傳到日本之後
則獨立發展出來了和菓子
因日本的自然環境不利於棗子生長
又因禁肉令等原因缺少動物肉食和油脂
這讓引進的本就不多的幾種果子
做法變得更加單一, 口味也變得素淡
直到蔗糖(石蜜)傳入之後
日本人才結合本土產量大但口感差的
赤小豆來作為和菓子的內餡
至此,才有了我們今天看到的
死甜死甜的和菓子的雛形
宋代文化愛好者們質疑的點則更在於:
宋果子明明更加多樣
為啥劇里偏偏選了和菓子的式樣作為代表?
畢竟,宋代的果子
可不只是「冰皮月餅」——
從蜜餞果脯,麻花、炸麻球等各類油炸麵食
再到酥皮點心、饅頭蒸點
它們都是宋代果子
/《東京夢華錄》裡的乾果子一覽/
而且,中日的食印文化在唐之後
經過漫長的發展,基本已經分道揚鑣
中國傳統的點心食印圖案多為吉祥畫
這與中國傳統語境裡「迎福納吉」的目的
和點心承擔祭祀任務的起源相一致
日本的和菓子則多為花果植物等造型
或源於俳句,或源於精巧而充滿意境的禪意畫
常見的麻薯、大福、羊羹
銅鑼燒也都是和菓子
而在北宋年間
以市民文化為主體的坊間茶肆
是絕對不會出現花朵形狀的冷制糕點的
出土的面磕子(食印模具)也印證了這一點
/傳統的中式點心模具/
所以,區分唐果子、和菓子
和宋代的茶點果子的方式
一是看品類,二是看形狀,三是看餡料
《夢華錄》中所展示的這種使用花朵模具
有內餡的冷制糕點,說簡單點就是——
結合了和菓子式樣的當代網紅點心印度樂威壯、樂威壯20mg、印度樂威壯20mg、印度樂威壯哪裡買、樂威壯、
有趣的是,在果子這個問題上
不但電視劇主創會昏頭
連正規出版物有時都會蒙圈
中華書局有一本《走在宋代的城市》
其中介紹了宋代的飲食
作者提到「果子」這個詞時說:
「宋代城市居民對水果的需求量非常大
在飲食店裡,果子與飲食平分秋色
孟元老在《東京夢華錄》中
專門標明《飲食果子》就是一證
從飲食節次來看, 一般是正食之後, 必上水果。」
但事實上,作者明顯誤解了
《東京夢華錄》中 「果子」這個詞的含義— —
在宋代,果子不是水果
而是蜜餞、甜品、餅食等一切
可以當作點心而不是正餐吃的食物合集
在古籍之外,將點心稱為果子的習慣
其實也流傳到了當代
在山東,果子一般指油炸的各種麵食點心
比如蜜三刀、薑絲果子、麻花,還有油條
合理懷疑,天津煎餅果子的果子
河南的果子跟山東類似,也多為麵食
但製作手段看起來更多樣
其中還有糖漬蜜餞和蒸點
廣東有一種叫「素果子」的茶點
外層是一圈用糖加澱粉製作的軟糕
中間灌有花生仁等果仁, 用來配茶食用
怎麼說呢,hin甜,真的hin甜
老北京的小吃果子乾,也不是一種果乾
而是一種以柿餅和杏干為主
加上藕片和桂花糖等原料熬煮而成的甜湯
不但不干,還很水靈
夏天喝一碗冰冰涼涼,解暑去膩
可見,雖然幾千年過去
但舊時的風雅其實從未消失
只是換了一種更為日常的方式參與我們的生活
日式的做法的和菓子就雅致
本土的蜜三刀就土嗎?並不見得
只是其中,浸潤著不同的歷史
見證了不同的變遷罷了
中華美食文明,發展到宋代時
已經發展得非常「飛揚跋扈」了
宋代夜市「996」在《夢華錄》裡
「歪嘴龍王」已經科普過了
繁華的商業造就了美食的發達
宋人的吃喝里,要大菜有大菜
比如宋代皇帝愛極了
不惜花重金買進口羊肉也要吃的各類硬菜
要小吃有小吃,比如逛夜市時
可以逛吃逛吃的各色點心、糖水
還有各色節令飲食,酒水飲料…
種類繁多,根本吃(xie)不過來
按《夢梁錄》記載
宋代的點心基本分為
糕、餅、包、團、酥等幾種
其中每一個大類里
都有無數個小類,稱得上琳琅滿目
比如糕這個品類里
就有重陽糕、糖糕、乳糕、豐糕、市糕
雪糕(不是ice cream)、麥糕
拍花糕、獅蠻栗糕等等
重陽糕再細分一下的話
下面還有麻葛糕、寶階糕、萬象糕…
宋代的吃貨想研究品類,可能得列樹狀圖來捋
宋代的點心很多不是甜的,而是鹹的
有的口味和原料用今天的眼光來看十分魔鬼
比如重陽糕並不是現在點心店裡
買的那種包裝上印著菊花
裹著甜蜜桂花糖的食物
而是把糖、肉和面等原料混在一起蒸熟
再點綴羊肉絲、鴨肉絲等
有的地方還會印個小獅子在上邊
但就算賣萌,也難以掩蓋它甜品配肉的事實
雪糕是一種顏色雪白的蒸糕
是用米和糯米為原料
加上炒山藥、蓮肉、芡實打成的細末
混上白糖蒸製的點心
如果再加上酥油,就是酥油雪糕
配上李子蜜煎,就是李子雪(花)糕
/《清平樂》裡的李子雪花糕/
也有名字鬼畜,但畫風小清新的
比如《金瓶梅》裡西門慶喜歡的酥油鮑螺
雖然宋人做吃的喜歡糖里加肉
咸裡帶甜的種種魔鬼做法
但酥油鮑螺卻是一種
用奶油等原料做成的軟點
跟鮑和螺毫無關係,只是形狀長得像罷了
/酥油鮑螺/
就很奇怪西門慶這種暴躁老哥
為什麼愛吃這么小可愛的東西,怪崩人設的
此外,宋人的點心還有澄沙糰子
酥山、紫蘇膏、玫瑰酥餅
浮元子、灌漿饅頭、蜜煎等
蜜煎就是《清平樂》裡仁宗愛吃的
那種高血糖預警的蜜制果脯
基本就是現在的蜜餞
要知道,宋代有專門的蜜煎研發部門
也就是蜜煎局,不僅宮裡有
達官貴人家裡也有
澄沙糰子如今還能在一些地方見到
不過比起如今常見的紅豆餡和紅薯餡
結合對當時青團的考據來看
宋代的糰子大概多是棗泥或者肉餡的
所以不要再罵小龍蝦青團了
人家是有背書的
在宋朝,你甚至還能吃到刨冰
酥山可以說是奶油冰沙的雛形
起源於唐代
有人認為冰激凌的原產地是中國
從酥山來看有一定的道理
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跟酥類似的一種甜品是酪
也就是半凝固狀的甜味奶酪
當時比較流行的吃法是「糖酪澆櫻桃」
與唐時只有王公貴族可以享受冰品不同
雖然宋時的冰窖只有有錢人家才有
但市面上已經有了叫賣冰品的小販
屬於有點小錢錢就可以享受夏日快樂的程度
紫蘇膏則是一種藥膳
跟很多膏類吃食一樣
走的藥食同源的路子
用紫蘇子、桂皮、大黃、當歸等材料
經炒制後用豬油煎成膏…
emmmm想像不太出來是什麼味兒
餅在宋代也是被歸為點心的
比如牡丹餅、荷葉餅、芙蓉餅
菊花餅、梅花餅等
要注意的是,宋代的「餅」還包括
現在的饅頭和蒸餅
( 也有種說法是這倆是一個東西,只是形態不同)
就是經發酵後蒸熟的無餡麵食
而當時的饅頭是有餡的
大概率是我們現在的包子
湯餅的意思,是面片湯
跟現在的餅一點關係都沒有
/《清平樂》中曹皇后最愛的羊肉酥餅/
除了餅之外,在宋朝人的眼光里
饊子、春餅、銀絲素麵和各種夾兒
(一種餡料品種繁多的油炸肉夾饃),都屬於點心
「春繭」就是如今的春卷
宋代人不僅也喜歡這種食物
一些讀書人還把寫好官名的竹籤子塞進裡面
在上元節抽籤子(bu shi)
以預測自己的官運
所以春繭又被稱為「探官繭」
而除了吃,宋代人也很會喝
宋人的快樂水雖沒有可樂雪碧
但飲料之多也堪比現在的奶茶店
它們是:蜜水(蜂蜜水)
漿水 (用糧食或花果釀造而成的酒的近親)
渴水(用新鮮果子加藥材熬製的果子露)
飲子是一種以果品
或草藥為原料熬製而成的湯劑
可以理解為類似古法酸梅湯的做法
《夢華錄》裡就有紫蘇飲子、五果飲
熟水更有意思,是一種「帶香味的涼白開」
簡單做法可以將有香味的藥草植物等
泡進燒開的水裡,放涼飲用
複雜點則要用瓦片烘焙沉香
把香味封到罐子裡,然後迅速加水密封
可見,宋時的果子花樣豐富至極
做法和用料也極盡豐富
如果簡單理解成冰皮月餅
只能說想像力差了,格局也小了
這幾年裡,被古裝劇帶火的各類吃食真的不少
很多都是大家見過聽過,也許沒吃過
然後被主角一吃仿佛賊香的
《長安十二時辰》裡
張小敬的水盆羊肉和火晶柿子
饞得我打開外賣軟體就是一個
柿子 +羊肉泡饃的「結石」套餐
看完《贅婿》裡的涼拌皮蛋
(現在還沒吃完,大概可以入土了
500年後又是一顆好蛋)
《鬢邊不是海棠紅》裡商細蕊的大肘子
也讓人頗為動心,可惜沒有那好牙口只能作罷
還有被建議申遺的《甄嬛傳》裡的
藕粉桂花糖糕、牛乳糕、棗泥山藥糕…
演職表上有18個廚師的《如懿傳》
更是在人腦子裡擺了一桌滿漢全席
再往童年追溯,印象中最饞人的
應該是《射鵰英雄傳》裡
黃蓉釣洪七公的那一桌子菜
什麼「美人湯」、「二十四橋明月夜」
聽起來就又貴又饞又心動
果凍威而鋼、泰國果凍哪裡買、泰國果凍、泰國果凍威而鋼、液態威、液態威哪裡買
近年來隨著古裝劇的熱播
廣大吃貨們往往驚嘆於其中美食的精緻
不過,要求其完全復原歷史細節
則有些過於嚴苛了,劇組有這實力更好
沒有也別強求,只要不出現
離離原上譜的硬傷便無可厚非
不多說了,文字君這就去買果子!
你的家鄉有什麼特色果子/糕點呢?