★五彩手卷

份量:可供6人份。

總熱量:640大卡。



營養成分:蛋白質28g(18%)、脂肪16g(24%)、碳水化合物87g(58%)、膳食纖維8g、鈉408mg。

一人份量表:油脂類2份、蔬菜類1份。

材料:美生菜120克、蘆筍12支、廣東A菜6片、手卷用海苔3張、紅甜椒½個、黃甜椒½個、小黃瓜¼條。

調味料A:杏仁粉4大匙、素香鬆2大匙(做法請見 p.142)、B腰果醬60克。

腰果醬作法B:熟腰果130克、水1杯、洋蔥粉½茶匙、香蒜粉½茶匙、鹽½茶匙、蜂蜜1大匙、玉米粉2茶匙,用果汁機攪拌均勻,煮成腰果醬(約300克)。

做法:

❶紅、黃甜椒對切去籽洗淨,切長條;美生菜洗淨切絲;小黃瓜洗淨切絲;廣東A菜洗淨;以上食材放入冰箱內冷藏備用。

❷蘆筍洗淨去老梗,汆燙到熟,放入冷開水中降溫;取出瀝乾,切成3段,放入冰箱內冷 藏備用。

❸將調味料A的杏仁粉和素香鬆混合,製成綜合粉料。

❹海苔對切,製成手卷用海苔片。

❺以手掌和虎口固定海苔片,依序放上廣東A菜、美生菜絲、紅黃甜椒、蘆筍段、小黃瓜絲、腰果醬,撒上做法❸的綜合粉料。

❻ 由靠近手掌的海苔一方,開始向外捲起,將所有食材包起來,捲成甜筒狀即可。

本文出自時兆文化《漫遊舒食異國料理》


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