剛過完個聖誕又到新年,感覺好忙亂咁

 

趕緊新年食譜比大家,每年第一底糕都做呢個年

 

眨下眼做呢款都四年

 

第一年紅豆年糕、第之後椰汁紅豆年糕、紅豆椰汁年糕、紅豆椰汁年糕

到今年紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕

 

每年都有d分別,每年都有d改進

 

今年呢底糕用全糯米粉做,質感較以前下軟糯煙un

 

椰汁層往年用冰糖,今年skip直接用糖去做(我用raw sugar盡量唔好用白砂糖)

 

有點美中不足係個邊唔夠平滑因為我要影相用錫紙盤,所以有點凹凸

 

下午切開煎一煎再影先

 



煎香了,質感真係好好,呢底糕掂呀

 

要煎至金黃先好食所以咁影唔太靚

 



 

紅豆椰汁年糕食譜:斤半裝

 

罐裝蜜紅豆蓉     400g  

 

暖水      250g-300g

 

糖         2茶匙

 

糯米粉    300g

 

油    1湯匙

 

 

 

 

紅豆蓉加水再加糖攪勻

 



紅豆我用呢款,你去日式超市都買到,總之罐頭紅豆個分別就唔太大

 

但你用中式紅豆蓉水份少就要再調份量

 



 

糯米粉、糖攪勻,將紅豆水加入粉類中撈勻



 

唔好一次過落太多,如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水

 

今次我用三象牌糯米粉就要加成300ml水

 

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同,所以真係要慢慢試

 

粉漿以下質地已經可以,最後加油撈勻

 

 

 

 

椰汁層:

 

糖   75g

 

椰漿   130ml

 

水     120ml-150ml

 

糯米粉    150g

 

油        半湯匙

 

水加糖撈勻,做成糖水加入椰漿撈勻

 



 

 

 

糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻,最後加油撈勻

 

*水要慢慢加,如果太杰可以慢慢加水



同紅豆層一樣,水同粉加到呢個質感便可以,唔好太稀又唔好太杰

 



 

糕盤搽油,先放紅豆層蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘,如此類推

 



最後一層時,可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

 

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食

 

唔好問我整到幾多底,係要睇自己個盤既容量

最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量

900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底

*今次我用既糕盤係斤半裝,做到一底


 


 蒸糕bell第一回:紅豆椰汁年糕

 https://www.facebook.com/taisiu9