材料:(富澤5吋蛋糕圓模)

雞蛋              3隻

水                  15g

砂糖              90g(分20g、70g用)

無鹽牛油      85g(微波爐叮溶)

低筋麵粉      85g

鹽                  半茶匙

鮮奶              385g(微波爐叮15-20秒至常溫)

呍呢嗱香油  半茶匙

檸檬汁          幾滴

 

做法:

1. 先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 (最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共20g砂糖打至企身,備用;

2. 另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g水和20g砂糖,一同用電動打蛋器以中速打約3分鐘至幼滑起紋;

3. 倒入無鹽牛油溶液再打至混和;

4. 低筋麵粉光過篩並加入鹽;

5. 先倒入半份麵粉到(3)蛋黃糊中用手動打蛋器拌勻,倒入半份常溫鮮奶並攪匀;

6. 再倒入餘下麵粉並用手動打蛋器拌至沒有粉粒,倒入餘下鮮奶攪至均匀;

7. (1)蛋白分2次加入(6)蛋黃糊中以手動打蛋器輕手攪拌至如圖狀況;

8. 放入已預熱焗爐中下層以上火160度先焗10分鐘,轉150度焗40分鐘,再轉上火180下長150焗多10分鐘至蛋糕面金黃即可取出,(回溫後會有少許回縮),待至完全涼卻才脱模,面會有少許裂,在面灑糖霜即成。


步驟1:


步驟2-3


步驟4-6


步驟7

步驟8




P.S. 食唔哂可放雪櫃保存。


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