手握壽司 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

從前馬鐵的石門站,就近多只是工業大廈,在筆者印象中幾乎沒有多少食肆,直至最近朋友介紹,説該區早已逐漸褪變,最近更有大型商場落成,各式食肆也相繼進駐,而其中的一間日式西餐更深得朋友歡心,推介筆者定要去品嘗一下。

Explorer Fusion Restaurant的相片 - 沙田

這間洋日Fusion料理餐廳,由兩位曾任職酒店的大廚主理,希望以酒店級數食材呈現自家的心思和創意,將傳統美食糅合新派處理手法,推陳出新,取長補短做成近年流行的融合菜。

Explorer Fusion Restaurant的相片 - 沙田Explorer Fusion Restaurant的相片 - 沙田

位於石門站旁邊的商場內一樓,有點似歐式酒吧的門面外觀,細節骨子裡又帶著日式風格,如日本風的坐地燈飾和天花燈籠吊燈,半開放式廚房上面還掛著日式料理般的木製魚類名牌,原來不止是菜式上的Fusion,就連裝飾裝修都貫徹著融合的風格。店內座位不算太多,枱與枱之間還算寬闊,環境揚逸著一片悠閒輕鬆的氣氛,坐得舒適自在。

打開餐牌,發覺無論日式或西式的菜式種類也算多。除了洋風料理如沙律、生蠔、小食、餐湯,主菜外,還有日式壽司和刺身供應,讓客人可同時品嚐到兩國的風味,大膽得來意念亦不錯。

有機蕃茄水牛芝士沙侓伴香草汁 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

有機蕃茄水牛芝士沙侓伴香草汁,嫩紅多汁的有機蕃茄片上面放了小塊Mozzarella Cheese和三文魚籽,配上翠綠的火箭菜及沙律菜,再灑上巴馬臣芝士粉及自家製Pesto sauce,賣相精緻,全部材料都很新鮮,清爽中帶著奶香鹹香,尤其是那自家製的Pesto sauce,滲著淡淡羅勒松子清香,醒胃又可口。

法國維京馬利生蠔 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

法國維京馬利生蠔,由法國新鮮運到,入口鮮甜爽脆帶淡淡海水味,十分不錯。

手握壽司 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

手握壽司 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

牡丹蝦壽司 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

牡丹蝦壽司,牡丹蝦很大隻,入口鮮甜彈牙帶膠質口感,蝦頭入面還有濃郁的啫哩狀蝦膏,甘甜濃厚,令人回味。

三文魚腩壽司 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

三文魚腩壽司,三文魚腩十分肥美,面頭一層薄薄的雪白魚脂,師傅還界上幼花增添美感,入口鮮嫩可口,脂香甘美。 火炙吞拿魚壽司 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

火炙吞拿魚壽司,吞拿魚燒得半熟,外面微焦內裡鮮嫩,魚味濃郁,有著入口即溶的感覺。

油甘魚壽司 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

油甘魚壽司,油甘魚厚切滿有魚味,甘甜油香充滿了口腔。

赤貝壽司 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant 赤貝壽司,赤貝鮮甜爽脆,滿有海洋氣息。 堂切吞拿魚拖羅刺身 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

堂切吞拿魚拖羅刺身 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

堂切吞拿魚拖羅刺身 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

堂切吞拿魚拖羅刺身,大廚很有誠意的將整件吞拿魚腩呈到我們面前,給我們介紹了拖羅的位置,並即場切片,讓我們了解到即將入口的是何等珍貴的大腩,果然非常新鮮肥美,入口軟嫩即化,口腔內滿滿魚油甘香,極為澎湃!加上伴碟的三文魚子,多了一份鹹鮮香,令口感更濃更味美。

各款刺身和壽司都很不錯,大廚採用了鮮美的刺身做壽司,每件都是精心製作,就像置身在日本的高級餐廳享受著一流美食般,讓人吃得津津有味。

自家製忌廉南瓜濃湯 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

自家製忌廉南瓜濃湯,南瓜湯很濃稠足料,滿有南瓜香,入口還有南瓜蓉的口感,加上點鮮忌廉添上點奶香,幼滑香甜,明顯是新鮮自家熬煮,天然味美,頗有驚喜。

水牛城棒棒雞 / 焗芝士肉醬薯角配芥末酸忌廉 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

水牛城棒棒雞 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

水牛城棒棒雞,大廚預先將雞翼改成單骨並將肉全部向一邊反起造成單骨雞球模樣,拍上薄薄的粉漿後炸成棒棒雞,啖啖肉方便客人進食,十分貼心。 咬開雞球熱辣辣肉汁豐盈,外脆內嫩,為保持香脆口感,這裡的做法不像外邊的水牛城雞翼上枱時已裹上醬汁,而是將兩款醬汁放在旁邊,讓客人一路點醬一路享用,自己控制味道濃淡。水牛城醬汁酸辣惹味,明太子醬汁酸中帶點鹹香,配上棒棒雞各有各精彩,味道讓人難忘,難怪店員推介時說,很多客人都很喜歡點上這一道小食。

焗芝士肉醬薯角配芥末酸忌廉 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

焗芝士肉醬薯角配芥末酸忌廉,薯角連皮炸脆後淋上肉醬灑上芝士焗香,微酸的肉醬跟薯角頗為搭配,面頭焗得焦香的芝士滲出淡淡乳香,配上芥末酸忌廉,酥香惹味,唯薯角因淋上肉醬後變得稍為軟腍,影響了口感,雖則這樣,味道仍算濃香惹味。

慢煮澳洲和牛拼慢煮挪威三文魚 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant 慢煮澳洲和牛拼慢煮挪威三文魚,用上慢煮的烹調方式,以低溫長時間烹煮,食物的蛋白質並未完全鎖緊,肉質仍呈亮麗色澤,入口軟腍嫩滑。三文魚扒經慢煮之後再把魚皮煎得焦脆,入口軟嫩中帶點脆口,配上香草忌廉汁,刁草的香氣辟去了魚腥之餘,跟三文魚也很搭配,甘香油潤。澳洲和牛以低溫狀態慢煮後,色澤呈誘人的淡粉紅色,質感鬆化軟嫩,肉汁豐盈,蘸上燒汁更添美味。 黑松露忌廉汁意大利粉配溫泉蛋 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

黑松露忌廉汁意大利粉配溫泉蛋,意粉軟硬度煮得剛好,彈牙爽口,配上濃稠的忌廉汁,撈上以63度烹煮的溫泉蛋,蛋黃流心香濃滑溜,加上黑松露香氣十分突出,啖啖菌香撲鼻,回味無窮。

紅豆綠茶蛋糕 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

是日甜品為紅豆綠茶蛋糕,細細件Size剛好,入口軟滑清香,配上香橙肉和士多啤梨,微甜清新。

冷及熱柚子蜜 - 沙田的Explorer Fusion Restaurant

冷及熱柚子蜜

吃完這頓晚餐之後,發覺原來朋友所言非虛,此店不但食物質素不俗,菜式中更能發現大廚的心思和努力,而且店員亦很隨和有禮,服務態度很好,確實讓人喜出望外,如此用心經營的小店絕對值得支持一下,有機會來到石門的話,不妨一試這高水準的Fusion Cuisine,享受一下當中的風味。

餐廳資料:
Explorer Fusion Restaurant
地址:沙田安群街3號京瑞廣場第一期地下G10號舖



 https://www.facebook.com/myplayground2015