為籌備二月份的台灣菜wine dinner, 安排了兩次試菜配酒, 一絲不苟! 將會有7道菜, 包含了台灣有代表性的菜式。地道小吃有鹽酥雞、炸蚵仔酥; 點心有牛肉餅、小籠包; 主菜不能缺少三杯雞、魯肉飯等。

 

在試菜配酒的工作上, 印象最深刻算是點心一環節, 有清蒸的小籠包, 有香煎的牛肉餅及鍋貼, 亦有炸的京蔥和牛春卷! 首次試菜時採用了法南Languedoc的Chardonnay, 配起來中規中矩, 可化解到牛肉及豬肉的油膩, 但始終突顯不到肉的香味。所以第二次試菜是, 我帶了三支來自不同地區的黑皮諾 (Pinot Noir)。

原因很簡單, 紅酒配紅肉一定錯不了。點心中有牛肉豬肉, 肉汁的油份亦是精髓,加上鍋貼牛肉餅春卷都煎炸, 所以酒要有高一點酸亦可化解油膩, 所以選Pinot Noir的方向肯定錯不了。一般Pinot Noir的特性是酸度較高, 酒體不太厚, 果實氣味偏向紅莓、士多啤梨, 單寧亦不會太硬。

三支分別是:

Fleurs Et Couleurs Pinot Noir, Languedoc - 來自天氣較熱的法國南部, 果性較明顯, 糖分較高, 相對酸度不是十分銳利, 這種平易近人的性格, 配食上述點心後感覺四平八穩。

 

Wairau Hills Pinot Noir, Marlborough - 香氣中包含豐厚的紅色果實, 例如紅苺、士多啤梨、紅車厘子, 亦有一種像女性喜愛的花香, 非常典型新世界的產品。三支當中, 單是喝, 這支最舒泰, 但配食上述點心後, 發覺肉香及油脂撞散了酒的果味, 更令酒的酸度提高太多。

 

Domaine Bart Borgogne Pinot Noir, Burgundy - Domaine Bart 這酒莊專門生產勃艮地北部 Marsannay區的Pinot Noir, 這區style普遍係比較powerful, 果性濃厚, 單寧結構亦緊緻。今次這支配食上述點心算是入門版, 但價格亦是三支中最高, 大約$230左右。除果味濃厚外, 較重礦物味, 少許菇類的香氣, 層次較複雜, 餘味較久。剩飲還未算十分突出, 印象最深是吃過小籠包、牛肉餅及窩貼後, 呷一啖酒, 感受到肉汁和酒的香味跳躍起來, 在口腔形成另一種很冧的味道, 令我想吃更多小籠包, 再呷更多酒。

 

緊記吃小籠包配酒, 切忌沾半點醋, 否則您便領略不到我剛才的感受了。