馬鈴薯(香港人稱”薯仔”)現時是全球第三大重要的主糧,僅次於米小和麥,主要食用其塊莖。馬鈴薯人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯一名最早見於我國康熙年間。

馬鈴薯有很高營養價值:

它富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能。

馬鈴薯的營養成分也非常全面,含有蛋白質、礦物質(磷、鈣、鐵、鋅、鎂等)、維生素(維生素C、B1、鉀)等多種成分,有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。

馬鈴薯中的維生素C,可保持血管彈性,預防脂肪沉積在心血管系統;而鉀則可與體內多餘的鈉結合,具有降低血壓、預防腦血管破裂的危險。

馬鈴薯豐冨膳食纖維。馬鈴薯所含的纖維,比香蕉高出五倍半,食用後有很好的飽腹感。

馬鈴薯含脂量低:適合減肥人仕進食,1/3碗白飯熱量相等於1/2碗馬鈴薯。

馬鈴薯易於消化:由於馬鈴薯主要含有碳水化合物,而且很容易消化。這種特性使那些人士不能消化硬的食物如嬰兒、長者或一些消化能力較弱的人士提供所需熱量。

馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。

馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑,如含有多種具有抗氧化活性的植物化合物,能有效抗自由基作用。

                             

食用馬鈴薯注意事項:

1.     煑食馬鈴薯時,不要採用煎炸,而改用其他健康煑食法包括炆,烚、焗較健康。

2      馬鈴薯的皮是膳食纖維的主要來源,用刀削去凹位藏污的皮洗淨便可煑食,如要削皮,僅除去一薄皮,因此還保持皮下營養物質。

3      馬鈴薯清洗便應即烹調,以避免暴露於空氣中會氧化變色。如果你不能切後立即烹調,你可把它們放在一碗凍水再加一點點檸檬汁,將阻止馬鈴薯的肉變黑及可在         烹飪過程中保持其形狀。

4      馬鈴薯對某些金屬,可能導致它們變色,避免放於鐵或鋁盆。

Mian Chan 資深營養師,1986年加拿大食物營養學士,香港多間政府醫院臨床實習工作,於香港從事各類營養飲食治療28年。

香港營養減肥始祖,「專減重磅專家」,減幾磅至過百磅,專解各種減肥疑難,曾為數以萬人成功減肥!

積極推廣營養健康,經常接受電視,電台及報章雜誌訪問,教班,講座,寫專欄/blog等。


 營養師Mian Chan :馬鈴薯營養價值

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